10月12日，由石家庄洲宏生物主办的第五届全国奶吧烘焙店主峰会暨门店盈利模式打造会议在石家庄隆重举行。
奶吧是国内乳业不可或缺的一部分，作为乳业补充性产业的存在，发展过程中存在很多的竞争。但在乳业新增长周期到来之时，同样也拥有很多的机遇。
上半年的疫情对整个乳品行业都形成了冲击，奶吧行业也不例外。但却有门店逆势反超，他是怎么做的？单一的奶吧产品已经不能很好的满足当下的消费需求，如何丰富产品、跨界突破？
奶吧之产品
产品创新对于乳品企业来说很重要，对于奶吧这种乳业小型业态来说也非常重要。但是创新对于非科班出身的奶吧从业人员来说，难度比较大。
因此奶吧行业也出现了一批专业的乳制品、烘焙、饮品方案提供商和原料供应商，这类企业对于产品研发有充足的经验，并且善于把握市场产品趋势。
既能提供一流的产品原料，又有产品研发优势，这些企业是很受奶吧店主们欢迎的。石家庄洲宏生物科技有限公司就是行业内比较有代表性的企业。
洲宏生物与知名的原料供应商展开合作，根据多年的乳制品及烘焙行业经验，打造出了很多的爆款产品和经典产品，研发、创新能力尤为突出。
比如网红产品如酸奶慕斯、温酸奶、米布丁、经典真味老酸奶、芝士青年、酸奶水果捞、手摇酸奶等。其中，温酸奶虽然是冷藏保存，但是可以通过温水或微波炉加热。
一般情况下，普通酸奶加热后益生菌可能就不存在了，而且还可能产生酸涩味或者局部受热产生絮状物，洲宏生物特研发了可以加热饮用又不会影响口感的温酸奶，这类产品采用热稳定性高的菌种发酵，通过正常的操作后冷藏保存，只需在喝之前用温水或者微波炉加热就行，非常适合冬天饮用。
冬季一般是低温产品销售淡季，随着天气转凉，如果从冰箱拿出来直接饮用，老人及小孩肠胃容易受影响，洲宏生物根据这一市场现象创新研发出温酸奶产品，解决了这一消费难题，凸显了其强大的研发实力及对市场消费需求的敏锐洞察力。
洲宏生物总经理孟宪强表示，一个好产品的核心是要有好的原料，这是好产品的基础，也是洲宏生物的合作商全都选择世界一流原料供应商的原因所在。
奶吧之行业现状
数据显示，最近10年来，全国牛奶产量几乎没有增长，最高的一年是在年，牛奶产量为万吨，增长率为5.3%，其他年份甚至出现了负增长。
国内虽然对乳制品需求较高，但是整体供应不足，市场依旧呈现“缺奶”的状态，乳制品进口量相对较高。
奶吧作为乳业补充性产业的存在，数量在不断增加、产品种类也在逐渐丰富，鲜奶、酸奶仍是奶吧的主力产品。
目前奶吧经营方式包括直营和加盟，奶吧之所以能够受到区域内消费者的青睐，主要得益于所传递的新鲜、营养、无添加的健康理念，而这也是奶吧在与其他乳企竞争时所具备的突出优势。
不少奶吧都属于“牧场+奶吧”的模式，一方面保证了稳定的奶源，另一方面也可以吸引消费者。
在低温巴氏奶快速发展的当下，奶吧顺应了这一发展趋势，同时还推动低温巴氏奶不断普及。
此外，由于烘焙产业与奶吧有较好的结合性，奶吧中乳品与烘焙产品并存也成为奶吧行业的发展趋势。
传统的鲜奶吧产品可能主要是巴氏鲜奶+酸奶的组合，但如今已经陆续出现了复合型奶吧即巴氏鲜奶+酸奶+烘焙、巴氏鲜奶+酸奶+饮品+烘焙+甜品综合店，能够有效的改善单一鲜奶吧产品单一、创新不足、营销弱等问题。
这样一来，既有了更多元的产品，也给奶吧带来了乳品之外的营收。
从浙江起步的一鸣真鲜奶吧就是行业里乳品与烘焙产品结合的代表。据了解，目前一鸣的鲜奶吧已经超过家，在一鸣鲜奶吧里，吃一餐营养充足的饭是很简单的事情。并且其店面装修都比较高级、时尚，吸引了很多年轻的消费者。这是行业内奶吧可以学习的。
奶吧之危与机
如今，消费需求已经从吃饱到吃好发生了明显的需求变化，尤其今年疫情更是促进了消费需求的变化。消费者教育不断强化，乳品消费信心也在不断加强。国内人均消费支出呈现增长趋势，与城市居民相比，农村地区居民饮奶量增长更加明显。
数据显示，今年2月-7月乳业产量同比由减少17%变为了增加9%，其中5月份更是同比增加了10%。
上海睿农咨询总经理侯军伟表示，从市场消费群体逐渐增加、消费支出增长、饮奶意识提升可以判断，乳业进入了新的增长周期。与此同时，奶吧在发展过程中也出现了威胁和机遇。
据统计，目前全国范围内奶吧数量已达2万家，但是却依旧处于乳业金字塔的底端。主要是面临的竞争企业有很多，奶吧在产品、产业链、规模化生产以及营销体系上，并不具备突出的优势。
但这并不意味着奶吧行业无路可走，奶吧“新鲜”优势更为突出，而且更适合低线市场对鲜奶的需求。
但这需要奶吧建立体验营销、打造奶吧品牌、满足更深层次健康的需求、采用互联网营销、挖掘团餐机会和利用优惠政策等，这些都是促进奶吧行业发展的机遇。
侯军伟表示，奶吧和乳企没有本质区别，唯一区别就是市场辐射范围不同，奶吧要力争“小区域称王”。把握新鲜定位，打造出以鲜奶为核心的产品组合，通过送奶到户构建渠道壁垒，打造全产业一体化消费者信任体系，做好新媒体传播，都是推动奶吧进一步发展的策略。
奶吧之门店
不得不承认的是，奶吧是一种非常好的乳品业态，但是行业内进进出出，总有做的好的做的不好的。这其中，门店选址固然重要，但经营也很重要。
今年的全国奶吧烘焙店主峰会上，特地加上了门店盈利模式打造的会议，会上，石家庄宏威食品市场部营销经理闫晓辉与模世能文化传播（上海）有限公司大咖讲师申自然分别就《疫情过后的餐饮烘焙需求及改变—改变传统店面盈利模式》、《店铺营销-门店盈利模式打造》进行讲解，让现场参会人员受益匪浅。
今年的突发疫情给奶吧行业带来了不小的影响，会议现场，不少奶吧、烘焙店主纷纷表示在此期间业绩受到不小的冲击，但却有奶吧实现了逆势增长，他就是在辽宁盘锦经营奶吧的朱晓光。
他在现场分享了自己的增长奥秘，原来，与玩转社群营销有很大关系。
朱晓光表示，在3月1日复工的第一个月中，业绩确实也受到了影响，与去年同期相比下滑在20%左右。但是经过社群运营，次月就实现了20%的增长，而且到目前为止，已经同比增长了36%。
据他介绍，目前已经建立了50多个各种各样的社群，比如“1元秒杀群”、“半价群”、“水果团购群”等。此外，还先后推出了“你消费我买单”、“你消费我补贴”等一系列活动，通过线上来为线下销售引流。
虽然疫情期间奶吧门店无法正常营业，但是这些奶吧门店也并未因此而受到冷落，反而进一步增加了客户粘性以及到店率，为正常营业之后能有稳定的顾客打下基础。
他还现场教授了社群运营的一系列手段，并直言都是同行，他的运营手段大家可以直接套用在自己的门店经营中。
《乳业财经》也接触过许多奶吧店主们，他们是一群非常爱学习的人，学习产品制作、学习销售技巧、学习同行们的经验。但这面对复杂多变的市场仍然显得不足，奶吧发展需要行业人员的努力，也需要各方力量的保护。
毫无疑问，奶吧这一业态正在朝着成熟化、专业化发展，并且有着自己独特的优势，未来前景十分光明。
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