巴氏杀菌和冷藏法的广泛应用,让我们已经习惯了鲜牛奶的保质期为两到三周。但来自澳大利亚Naturo公司的研究人员刚刚宣布,他们已经将保质期延长到了60多天。
据悉,Naturo的技术并没有涉及巴氏杀菌的热处理,而且“保留了牛奶天然的味道和颜色,就像是刚从奶牛身上挤下来的一样”。
我们不知道该公司的研究人员是如何做到这一点的,大概这是个商业机密。Naturo的CEOJeffHastings在采访中表示,该流程基于“一系列现有的技术”。
他说道:“巴氏杀菌法相对来说是一个具有侵略性的过程。它先将牛奶加热到72摄氏度,持续15秒,然后根据不同的产品需求,对牛奶进行均质化处理(让牛奶看起来更白)。”
“但我们不是。”
根据Naturo的说法,他们的牛奶比超高温灭菌的牛奶更有优势:保质期更长,又能保留新鲜牛奶的原味。
不过这不是Naturo的一言堂,因此需要经过专业认定才代表真的具有可行性。如今,这项新型处理技术已经获得了“维多利亚乳品食品安全”的认证,并符合杀死致病微生物所需的标准。
来自该机构的AndrewWilson告诉ABCnews的新闻记者:“我们已经核实了这些信息,他们所提出的技术过程的确实现了该结果。”
显然,这一新过程是无热的,但却也能杀死比巴氏灭菌法更多的病原体——比如蜡样芽胞杆菌。同时还能保留一些对人体有用的酶和维生素,比如b2和b12。
这不仅能让牛奶对健康更有好处,而且保质期也更长——这将有助于减少食物浪费。
Naturo公司此前曾开发过一种基于气压的工艺,可以保存鳄梨防止氧化,因此这次产出的新牛奶加工工艺可能与此有关或相似。
如果推广开来,牛奶真的能在冰箱里待上至少60天,那么它将为农民打开一个全新的市场,他们可以在不必担心牛奶变质的情况下,将牛奶出口到更远的地方。这同时也意味着物流配送的方式可以更慢、更便宜、更环保。
Naturo下一步将建立一个试点工厂,预计每年可以生产万升牛奶。
Hastings表示:“我们希望在试点的过程中,同时确保为农民带来可持续性的良好的回报。”
作者:狗格格/编译