5月15日-5月21日是全民营养周，今年的主题是“会烹会选，会看标签”。民以食为天，吃一直是老百姓生活中的头等大事。面对市场上琳琅满目的食材、食品，究竟怎么吃才能既美味又健康？为此，我们邀医院营养科主任徐斌斌一起走进超市，手把手教你挑选健康食品。
如今，牛奶已经成为人们日常生活中极为常见的消费品，冷鲜奶、常温奶、高钙奶、脱脂奶……市面上各种类型、各种价位的牛奶也让人眼花缭乱。牛奶是越贵越好吗？牛奶应该怎么选？
鲜奶和常温奶最大的区别就是灭菌方式的区别。我们通常说的“冷鲜奶”，即巴氏灭菌奶，采用65℃左右的低温杀菌方式，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，较好地保存了营养物质和纯正口感。它的保质期较短，一般不超过7天，而且需要存放在冷藏条件下。而常温奶采用高温灭菌奶，它胜在保质期长，常温下可以放几个月甚至一年。徐主任告诉大家，巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异，都能为大家提供充足的优质蛋白和钙。对于经常逛超市的消费者，可以选择鲜奶；而对于经常需要出差，或者喜欢囤货的消费者来说，买常温奶可能更适合。
为了迎合喝牛奶补钙的需求，市场上出现了所谓的高钙奶。相比普通奶，高钙奶真的更补钙吗？一般来说，牛奶中的钙含量大约在毫克-毫克/毫升左右，但高钙奶中还会额外地添加一些碳酸钙或者乳酸钙，将钙含量提高至毫克左右，对人体补钙有一定的帮助。“但是需要提醒大家的是，高钙奶看上去钙质含量更多，但额外添加的钙质和牛奶中含有的钙，吸收率是不同的。也就是说，额外添加的高钙奶，虽然钙含量更多了，但吸收率也可能会受到一定的影响。”徐主任建议，牛奶本身中的钙就已经足够多，只要喝足膳食指南中每日-毫升的建议摄入量，基本可以满足每天的钙需求，并不用特意喝高钙奶。
“门诊中，经常有患者问，我想减肥，是不是喝脱脂奶更好？”徐斌斌介绍，很多人担心全脂牛奶中的脂肪含量会影响自己的血脂，或者诱发肥胖等问题，更愿意购买脱脂奶。然而脱脂奶脱去了脂肪的同时，也连带着脱去了牛奶里的一些脂溶性的维生素，口感上也会受影响。徐主任给大家算了笔账：全脂奶的脂肪含量在3%左右，一个人如果一天喝毫升的全脂奶，其中脂肪的摄入量仅9克，也就是一小勺油的量而已。所以，本身饮食结构健康、油脂摄入量比较少的人，喝全脂奶就可以了。但对于一些高脂血症人群和限制饱和脂肪摄取量的特殊疾病人群，脱脂奶可能有一定的帮助。
“品质好的牛奶的确会更贵一些，但不是贵的就一定更营养。”最后，徐主任特别提醒大家，一些牛奶在标注上高钙、低脂这些营养声称以后，价格也会有所上涨，我们还是要根据自身需求，选择更适合自己的牛奶。宁波晚报记者施忆秋
责任编辑：李奕佳,赖旭华
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