吃ldquo青rdquo时节,认

现在江南的青团已经名扬天下，宁波等地做青团，将使用的鼠曲草直接就叫“青”。其实清明时节，各地都有用“青”做的各种青团、清明粿等，叫法不一，使用的“青”也都是就地取材。使用嫩艾、鼠曲草、浆麦草等野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。而且样式不一，也能做成很多不同的美食来……

鲜奶青团

图文作者

薄灰

原料：

麦苗汁g、糯米粉g、澄面g、开水g、糖55g、牛奶g、淡奶油50g、澄面30g、糖25g。

做法步骤：

1.准备所需材料。

2.将鲜奶馅的所有材料混合倒入锅里，搅拌均匀。

3.开小火，边加热边搅拌，直到鲜奶馅变成浓稠出现明显的纹路状，关火冷冻30分钟，鲜奶馅就做好了。

4.下面开始做青团皮先将克开水倒入克澄面中，边倒边搅拌，将澄面烫熟。

5.大致揉匀备用。

6.将克糯米粉、55克糖混合，加入克麦苗汁。

7.搅拌均匀，加入之前烫熟的澄面团。

8.揉成光滑的面团，分成15份剂子，搓圆备用，青团皮就做好了。

9.取一个面团，用掌心压扁，放入鲜奶馅包圆。

10.蒸笼里刷一层油，放入包好的青团。

11.水烧开后再上锅蒸12分钟。

12.出锅后在青团表面刷一层植物油。

13.放凉后用保鲜膜包起来即可。

小窍门：

澄面就是小麦淀粉，不可以用别的淀粉代替。鲜奶馅没有豆沙馅、蛋黄肉松馅硬，所以蒸好的青团不是很鼓，稍微有些矮是正常的，不是制作失败。

红糖艾草糍粑

图文作者

丽彩（五谷杂粮）

原料：

糯米粉适量、鲜艾草1大把、红糖一勺、熟黄豆粉一勺、食用油适量、小苏打少量。

做法步骤：

1.食材备用。

2.采摘比较嫩的艾草，清洗干净，焯水。

3.变色，变软就捞出，过冷水。

4.加入少量的水，和一点点小苏打或者碱，破壁机破壁机打成泥。

5.取适量的糯米粉和面。

6.成团，不粘手就可以。

7.揪一小团揉圆。

8.按扁备用。

9.电饼铛刷油，中火烙。

10.中间翻一面继续烙，烙到一个个鼓起来。

11.出锅，撒黄豆粉。

12.红糖加一点点水，用小火熬成糖浆。

13.淋上，一款软糯香甜的小吃完成。