在西式料理中，像是酸奶、希腊酸奶、酸奶油(sourcream)、法式酸奶油(crèmefra?che)这些发酵过的乳制品，风味微酸温润，口感细绵凉爽，经常拿来缓解或酸或咸或辣等口味强烈的料理，使之更加滑顺爽口。像是罗宋汤、炸鱼薯条、塔可饼，都少不了这一味。
但你是否疑惑，这些发酵乳制品到底有什么差别？分别适合搭配何种料理？
先前已经谈过酸奶与希腊酸奶的差异（推荐阅读：希腊酸奶如何入菜？和普通酸奶有什么区别？），这回就来看看酸奶油和法式酸奶油的不同之处。
如何制成？
酸奶油通常是在鲜奶油中加入乳酸培养，直到变稠变酸，不过有时候也会用牛奶当原料。在法国，crèmefra?che传统上采用未经巴氏杀菌的鲜奶油，其本身就含有益菌能进行作用。若用已经高温杀菌过的鲜奶油，则会加入发酵媒介和必要菌种制作。
差别何在？
酸奶油的乳脂肪含量约20%，且通常含有吉利丁、凝乳酶和植物酵素，以稳定品质并增稠。
法式鲜奶油则含有30%左右的乳脂肪，且不含任何增稠剂，但质地却更绵密，风味也更香浓，酸度则较酸奶油低一些。香味有如坚果或奶油般优雅精致。若要形容其稠度，大概类似蛋奶酱，又或是介于鲜奶油和酸奶油之间。
该用哪种？
根据你想煮的料理而定。因为酸奶油乳脂含量较低，但蛋白质含量很高，不论火力大小，加热容易使其结凝结，产生颗粒状质地，所以熬煮酱汁或煮热汤时，建议选用法式酸奶油。（如果是煮好并稍微放凉，上菜前才放上酸奶油，当然就没问题。）
如果是做沙拉，或是调味酱汁，两者其实可以交替使用，用哪种全看个人喜好；有些人喜欢酸奶油的鲜明酸味，有些人则偏好法式酸奶油的浓郁乳香。
然而，法式酸奶油并不是随处都买得到，价格也比酸奶油更贵，建议想清楚用途再行选购。又或者，自己制作类似的替代食材。
食材
鲜奶油2杯
白脱牛奶2大匙
做法
1.于不锈钢或玻璃等材质稳定的附盖容器中，混合白脱牛奶和鲜奶油。
2.让容器稍微留点开口，放置于室温状态直到稠度达到理想状态，约需8-24小时。（如果比较湿热，放置时间就需要长一些。）
3.拌匀混合物后，约可冷藏保存两周。
这道食谱的原理是什么？牛奶中的菌种会将乳糖变成乳酸，后者会降低混合液的pH值，抑制病菌形成，同时使混合液变得浓稠，并产生讨喜的酸香。
文化背景不同，使得饮食习惯也不一样，有许多乳制品在国内并不容易取得，其实自己做也是一种方式，虽然风味与质地不会%一样，但却具有类似的效果。
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