奶业知识百日百题028鲜奶巴氏乳纯

问：鲜奶（巴氏乳）、纯奶（超高温灭菌乳）、刚挤出的牛奶（生乳），哪个更香？答：市场上的鲜奶（巴氏乳）、纯奶（超高温灭菌乳）均没有刚挤出的牛奶（生乳）香。牛奶香味的来源是牛奶中的脂肪，刚挤出的牛奶（生乳）脂肪颗粒较大，因此更香；加工时经均质处理，将脂肪球打碎，充分溶解，更容易被人体吸收，但口味变淡。来源：大河客户端

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