牛乳和牛奶在成分、生产过程、口感及营养价值方面存在差异。牛乳通常指的是新生牛的乳汁，而牛奶则指日常生活中母牛分泌的乳汁。
1.成分：牛乳含有较多的活性免疫物质和生长因子，这些成分有助于增强免疫力和促进成长。相比之下，牛奶的成分虽然也包括免疫物质和生长因子，但含量可能会有所不同，因为牛奶是母牛在日常生活中分泌的乳汁。
2.生产过程：生牛乳是直接从奶牛身体里挤出来未经加工的牛奶，保留了较多的营养成分，但由于可能存在微生物污染，不适宜直接饮用。鲜牛奶则是在脱离牛体24小时之内经过杀菌处理的牛奶，既保持了一定的营养，又适合人体饮用。纯牛奶是经过瞬时高温灭菌处理的，可以直接饮用，且保存期限较长。
3.口感：由于处理方法的不同，生牛乳、鲜奶和纯奶在口感上也会有所区别。生牛乳新鲜香浓，鲜奶经过巴氏杀菌处理后口感较为柔和，而纯奶因为经过了更高温度的处理，可能会有轻微的焦香味。
4.营养价值：生牛乳因为未经过加工，保留了较多的营养物质，但其中含有的微生物可能对人体不利。鲜牛奶和纯牛奶在杀菌过程中会损失一部分营养，但仍保留了大部分对人体有益的成分，如蛋白质、钙等，且更适合人体消化吸收。
综上所述，牛乳和牛奶的主要区别在于它们的成分等方面。牛乳更适合初生牛犊的营养需求，而牛奶则更适合人类的日常饮用。在选择奶制品时，应考虑个人的健康需求和口味偏好，选择合适的产品。
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