由蜜雪冰城揭开的网红乳饮产品食品安全问题，并非止于蜜雪。不同于“有添加”的奶茶，近年来，声称“自制”“0添加”的鲜奶站遍地开花，受到一些健康人士的喜爱。
这些鲜奶站大多使用小型杀菌、灌装设备，生产巴氏杀菌奶和发酵酸奶。但北京商报记者走访北京多家鲜奶站发现，在“自制”背后，管理混乱、消毒随意等问题颇为普遍。
以某网红品牌为例，自称保质期为3-5天的鲜奶、酸奶不贴生产信息标签，消费者看不到生产厂家、生产日期和保质期，“放心奶”留下了诸多让人不放心的隐患。
混乱的保质期
日前，北京商报记者接到爆料称，鲜奶站哞哞小花牛所售产品存在食品安全隐患。北京商报记者来到哞哞小花牛某直营店发现，其售卖的自制酸奶包装上没有生产厂家、生产日期和保质期等任何产品信息。
在这家店里，操作间中放置有两台牛奶巴氏杀菌机，其中一台上面张贴有“每天10点新鲜牛乳现场巴氏杀菌”的字样。店员告诉北京商报记者：“我们售卖的鲜奶都是当天早上灌的，保质期是2天，可以放心。”而对于酸奶，店员则表示保质期是3天，也是当天制作，不留到第二天。
但哞哞小花牛乳制品的保质期在不同门店里似乎并不统一。在另一家加盟店内，店员告诉北京商报记者：“鲜奶都是当天的，酸奶也是，所以没有在包装上印保质期。酸奶的保质期是5天。”这与直营店的说法并不一致。
据了解，北京哞哞小花牛餐饮管理有限公司成立于年。根据其在官方微博发布的内容，哞哞小花牛目前在北京有60多家门店，是京津冀地区最大的手工奶制品连锁门店，以提供牧场直供的巴氏鲜奶和“鲜活”益生菌酸奶为主打产品。
事实上，采用巴氏杀菌法处理奶制品已经有近两百年的历史。常见的纯牛奶以长时间保存和远距离运输为目的，经过超高温处理后，保质期可以达到半年以上，但牛奶中的营养物质随高温损失较多；而巴氏杀菌则通过在低温下长时间或高温下短时间加热的方法，消灭大部分不耐热的细菌，从而在保证安全的基础上也保留了牛奶的风味和营养价值。
但巴氏鲜奶中依然存有部分细菌，这导致巴氏鲜奶需要在低于4℃的条件下保存，并且保质期只有几天时间，否则容易变质。
乳制品“自制”是哞哞小花牛的重要宣传点，这一点也得到了店员的印证。但一位曾在哞哞小花牛工作过的方女士向北京商报记者透露，哞哞小花牛宣称乳制品自制，实际上并非如此，而是由工厂制作并配送而来。
北京商报记者以潜在加盟商身份咨询哞哞小花牛加盟负责人，对方表示，小花牛的原料奶是从丰宁的牧场直接运到店里，店铺需要进行过滤和巴氏消毒，之后将奶装瓶或者作为双皮奶、布丁的原料，有的会通过发酵变成酸奶；还有一些酸奶产品，比如迈阿密酸奶、马契尼科夫酸奶等，跟店里面的酸奶机不一样，需要一些特殊定制的设备，就由工厂统一制作后，再运到店里面，目前大概是隔天送一次货。
隔天送货的说法与店员“当天自制”的宣传再度产生矛盾。方女士则向北京商报记者透露，工厂是在每周一、周四和周六向门店进行供货。
作为社区鲜奶站，哞哞小花牛打造的“自制”“健康”概念颇受家长欢迎。北京商报记者在店里的10分钟内，大约有5名家长带着孩子前来购买。但也有曾在哞哞小花牛购买酸奶的消费者向北京商报记者表示：“酸奶上没有任何产品信息，我觉得是三无产品，肯定不敢给孩子吃。”
包装上无产品信息的自制乳品是否属于三无食品？北京商报记者了解到，三无食品并不是一个法律概念，通俗意义上来看，三无食品是指没有生产厂家、生产日期和生产许可的食品。据天眼查显示，哞哞小花牛申请的食品经营许可证经营范围包括“销售食品”和“餐饮服务（饮品店）”等。北京商报记者在北京市市场监督局
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