今天我们讲解一下奶油如何打发，因为现在好多人想自己在家学生日蛋糕制作，奶油面包之类的，而这些制作最重要的一步就是奶油打发，尤其是0基础朋友不太了解奶油的特性一不小心就打过了或者怎么样了。我在初期也是总是失败，造成浪费，都会有心理阴影了，后来才渐渐摸索出来。以下是我个人经验之谈，也是家庭制作方法，不代表烘焙大师的观点。
1.家用首选动物奶油，但是动物奶油特性溶点低，不易塑形，这点你们是知道的。首先把自己喜欢的淡奶油如安佳、总统、铁塔之类的放入冰箱冷藏，最好冷藏24小时以上，然后倒入无水无油的盆里，再倒入细砂糖30克。如果是夏天可以找另一盆里放冰水或者冰块，然后把奶油盆放进去打发，也叫水浴法。偷偷告诉你，还有一个方法适合夏天打发奶油，打得时候把奶油和容器放在冰箱冷冻层，开着门打，这样就不会油水分离。
2.开启电动打蛋器先慢速开始搅打几十秒，之后再高速打3分钟体积会膨胀至原来的1.5倍。继续打2分钟，奶油如绸带般向下缓缓滴落，此时为6分发。适合做慕斯。打至7成有流动性，可以做提拉米苏，打至8-9成可以抹面做裱花花边，挑起来成鸡尾状。
鸡尾状3.打发好后不要急于使用立刻放入冰箱冷藏一会再使用。裱花的淡奶油就一定冷藏个半小时再用容易操作点。
4.鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
5.打发淡奶油的速度是也是要注意的。刚开始要中慢速打发，奶油中含有脂肪粒和水份，中慢速抛打奶油可以让其中的脂肪粒形成规则的链条，均匀的锁住空气和水分。如果高速打发，就会形成不规则的链条，抛打进入奶油的空气也会因为脂肪链条的断裂小气泡形成大气泡，然后又跑掉，所以奶油的体积也不能很好。
6.为什么鲜奶油怎么打都打不发?注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧!
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