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喜茶背后的奶茶真相一年新增企业2万多家,

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年4月6日,北京中关村银谷大厦。雷军带着他的团队,喝了小米粥,开始干革命。

谁也没料到,雷军的小米,竟意外给中国奶茶业带来了一场蝴蝶风暴。

一、奶茶年

从最早的奶茶到今天的喜茶,至少经历了三个世纪的演变。

年代,英国皇室在喝下午茶时,琢磨出了在茶水中加鲜奶和砂糖的喝法,一时风靡英伦,成了一种身份和地位的象征。

至今,奶茶还有伯爵奶茶皇室奶茶的名称存在。

后来,英国殖民统治时期,英式奶茶先传入中国香港,再传入中国台湾。

但奶茶真正开始在国内走红,是在40年前。

年代,台湾春水堂老板刘汉介喜欢研究新式饮品,搞出了冰泡沫红茶,大受年轻人欢迎。之后在一次内部新饮品竞赛中,一位喜欢吃粉圆的店长将粉圆放入奶茶,制成了珍珠奶茶,结果大受好评。

短短几个月,春水堂的珍珠奶茶卖疯了。

随后,台湾出现了一大批面向年轻人的奶茶品牌,并开始走进大陆街头。

年,仙踪林和快可立先后在上海开出直营店,将珍珠奶茶、泡沫红茶等茶饮带进了大陆。90年代后期,Coco、避风塘、大卡司、50岚等奶茶品牌,很快开进了上海、广州、苏州等城市。

此时,奶茶的制作方式主要以奶精等粉末冲调为主,辅料除珍珠外,出现了椰果、果酱等。独立的奶茶店仅需3~5平米,街边摊也开始出现,经营方式以外带为主,价格在1~10元之间。

虽然奶茶已经是西餐厅、咖啡厅中的时髦饮品,但口味上没什么改进。

直到年,85°C、快乐柠檬、贡茶、茶风暴等品牌出现,推动奶茶行业再次发生改变。

在制作上,奶茶开始以现场手摇的方式调制,用茶末、茶渣制成基底茶,再加入鲜奶等辅料。这种制作方式,提升了口感,增加了品类。如快乐柠檬,推出了蛋糕奶茶、盆栽奶茶、岩盐芝士茶等创新品。

在包装和营销上,奶茶品牌开始采用有辨识度的Logo和包装,并在店内放置滤水器等,以消除消费者在食品健康安全方面的顾虑。

这一时期,是中国台湾奶茶品牌在大陆市场大规模扩张的新阶段。仅Coco,年就开出多家门店。奶茶店也开始从街边走入商场,并由单一奶茶连锁店转变为复合式店铺,除了主营饮品外,还加入了甜品、汉堡等小吃。

奶茶也迅速成为饮料行业的竞争焦点,并催生出杯装奶茶和瓶装奶茶两大新品类。一时间,香飘飘、优乐美、香约、阿萨姆、呦呦等品牌相继出现,在得到消费者认可的同时快速崛起。

二、新品牌崛起

年4月6日,北京中关村银谷大厦。雷军带着他的团队,喝了小米粥,开始干革命。

谁也没料到,雷军的小米,竟意外给中国奶茶业带来一场蝴蝶风暴。

彼时,90后的聂云宸大学刚毕业。他在广州开了家手机店,每天忙着给客人免费越狱、刷机,好积攒人气、多卖手机。

但随着小米互联网手机的崛起,横行天下的山寨机,死得悄无声息;聂云宸的线下门店,变得门可罗雀。

迫于生计,年5月,聂云宸关掉手机店,用赚来的20万,转行开出一家名叫皇茶的奶茶店——这正是当下估值亿的喜茶的前身。

聂云宸转变创业方向的背景是:作为茶饮大国,消费升级正推动奶茶市场规模成倍增长。

喜茶之后,~年间,奈雪的茶、鹿角巷、乐乐茶、茶颜悦色、煮叶等新式茶饮品牌,相继崛起。

它们成长于大陆,开始通过口感、健康、时尚切入市场,吸引年轻消费者。在底茶萃取上,设备更专业,配料更新鲜,多用低脂奶和新鲜水果。

像喜茶,号称坚持用℃高温水,60秒高压萃取,每个茶袋只用一次;奈雪的茶主营茶饮+软欧包,当日没卖完的软欧包会直接销毁;茶颜悦色则结合浓厚的中式江南风元素;煮叶更强调传统茶叶原理的新式体现。

新式茶饮,成功将奶茶从低端消费带入高端消费的新台阶。市面上,一杯网红奶茶的售价在15~36元之间,远高于传统奶茶,与一杯咖啡的价格接近。

年,凯度消费指数的调查显示,三分之二的消费者会对新鲜制作的饮料进行消费,并对其价格并不敏感。现制饮料的均价为15.2元,是超市包装饮料的4倍。

舒适的茶饮环境,则是新式茶饮替代星巴克第三空间的新王牌。

相比以往,新式茶饮的店面更大、装修风格更多样、更时尚,北欧、工业、田园、日式、中式各式风格都有。

深圳喜茶LAB旗舰店和奈雪梦工厂店,面积都高达0平米,店中除了主营茶饮、小吃,还将品类扩充到冰淇淋、特调鸡尾酒、蛋糕等领域,在增加店面收入的同时,大大提升了消费者粘性。

这些网红店,甚至成为不少消费者拥有特别经历的场所。

除了旗舰店,喜茶尝试设计出各种风格店面:有以黑色为主、金色为辅的黑金店,定位摩登轻奢;有以粉色为主题的PINK店,定位年轻女性;也有与独立设计师合作设计的DP店;还有含特别设计元素的茶空间店等。

借助


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