作者：百度宝宝知道螯！
牛奶选购指南
面对那么多种牛奶，你真的会买吗？
作为人类最理想的天然饮品
牛奶有着其他食物无法比拟的营养价值
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如果你有心去超市买牛奶
却对牛奶没有太多研究
面对店里满目琳琅的各种奶
你会不会有选择的困惑呢？
今天就来跟大家科普各种种类的牛奶
下次买奶就不用再纠结和头痛
巴氏奶和常温奶
鲜牛奶（巴氏杀菌奶）
巴氏奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，在杀灭有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，且需要低温（4℃左右）储存。由于生产过程中保留了部分微生物，因此保质期较短，一般在冷藏条件下是8天。
如果你喜欢喝鲜牛奶，或者对牛奶的营养价值要求较高，可隔三岔五去超市购买保质期短的巴氏奶，并且购买后必须尽快饮用！巴氏奶的贮存和运输条件要求都比较高，能不能保证全程冷链很难说，因此存在一定的安全隐患。因此，一定要选择本地的新鲜屋全程冷链的巴氏奶，北京喝三元，上海喝光明，广州喝风行燕塘香满楼。
纯牛奶（常温奶）
纯牛奶是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，将细菌消除得很彻底，保质期也较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，甚至可以长达6-12个月。虽然超高温灭菌处理对牛奶中的营养物质造成了部分破坏，但对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值基本不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。所以超高温灭菌奶能保留牛奶的大部分营养元素，也是市面上最常见的牛奶种类。
可以这么说，巴氏奶和常温奶的营养价值有差，但是并没有差很多。如果你不想频繁去超市，完全可以选择常温奶。常温奶由于采用UHT(超高温瞬时灭菌)技术，在运输上没有冷链要求，呈现更为稳定的食品安全性。常温奶的运输就没有巴氏奶的要求那么高，在中国冷链运输体系并不完善的情况下，常温奶是个不错的选择，毕竟我们喝奶是为了补钙，钙成分并没有少。
舒化奶和高钙奶
舒化奶
舒化奶是指有效解决“乳糖不耐受”或乳糖酶缺乏问题的“低乳糖奶”，水解率可以高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶。其实舒化奶是经过乳糖水解酶处理过的鲜牛奶，与纯牛奶不同的就是其乳糖被水解了，所以比较容易被那些对喝了含乳糖牛奶就浑身不舒服的人群饮用。
相信大家都知道，市场上的舒化奶很贵，难道它的营养价值比普通奶更高吗？其实不是的，舒化奶贵的原因在于它的主要针对人群是乳糖不耐受者！如果你饮用鲜牛奶或纯牛奶后会出现腹痛、腹泻、胀气等不舒服的反应，就可以选择舒化奶。如果你对乳糖耐受，就不必花高价买舒化奶了，超市里2块钱一袋的牛奶，营养不比舒化奶等“高档奶”差，而且牛奶中的乳糖还具有促进钙吸收的作用。
营养强化奶（如高钙奶）
高钙牛奶里面加了钙，补钙效果会更好吗？事实并不是这样的！其实，普通牛奶补钙效果已经很不错，这不仅仅是因为牛奶中钙的含量高，还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。
人为的往牛奶里加钙，首先是不会加得太多(从配料表可以看出，比普通牛奶只多了那么十几毫克的钙)，加太多会导致蛋白质的沉淀影响口味；其次加进去的钙也不能像牛奶中本身的钙有那样好的吸收率。所以，想补钙，喝高钙奶其实不会起到很大作用！
这些不是真的“奶”
早餐奶（调制奶）
早餐奶、调制奶（早餐奶正在悄然的走俏，多数人认为这个牛奶挺好喝，而且营养也多，有加入了核桃的、红枣的、原麦的、花生的不同口味，可以根据自己的喜好选择。
其实，早餐奶其实算不上奶，仔细看就知道其实它写的是调味牛奶。其蛋白质的含量是=2.3克，比牛奶的标准要低；配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等。可见其营养价值赶不上牛奶，如果真的用它来代替早餐的话，恐怕营养不足。
复原乳
复原乳是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。下面是一份母婴的数据：1吨奶粉可复原8.5吨液态奶，每吨复原乳的价格仅相当于一吨鲜奶收购价的2/3。
（“复原乳”三个字很不明显，你能找到吗？）
特别提示，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。儿童要尽量少喝这类加糖的调制乳，过多食用甜食可能会影响味觉，导致儿童形成偏甜的饮食习惯。甜食大多又是高热量的食物，吃多了可能导致肥胖，肥胖又可能影响发育，诱导多种疾病。
在超市选购牛奶时，需要仔细区分哪种是复原乳。一般用奶粉为原料的包装上都会标明“复原乳”、“调制乳”，而鲜牛奶或者纯牛奶一般都会标出“生牛乳”，大家购买时一定要注意看原料表！
含乳饮料
含乳饮料是一种常见的营养型饮料，其营养价值无法与纯牛奶相提并论，因为含乳饮料是经过发酵和非发酵两种方式制造而成的，所以其营养参数与纯牛奶是存在差异的。乳饮料不是牛奶，差别很大。配料（表）中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。不建议给小孩子喝，营养价值不高的同时，还可能导致蛀牙！
儿童牛奶？少给孩子喝
益智、健骨、助消化，儿童牛奶的“头衔”可不少。但给您提个醒：悠着点买！国家二级公共营养师李纯介绍，儿童牛奶的秘密武器就是“甜”，为了吸引小朋友，牛奶中都会加入糖或者蜂蜜等。除了口味上的诱惑，还会无形中增加孩子摄入的能量，增加长胖的风险。至于添加的营养成分，比如鱼油、益生元等，虽然都是利于孩子生长发育的好原料，但含量很少，恐怕有点杯水车薪。
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