杏干鲜奶油面包
By食·色
鲜奶油面包也是不错的消耗奶油的方法，翻出孟老师的鲜奶油面包，偷个懒，去掉表面酥粒，换成杏干揉进面里。看到一个水合法再用面包机10分钟快速出膜的教程，仔细研看之后才发现其实并不只是10分钟，10分钟是从所有面团料完全混合以后才开始计算的，而仅将酵母搅拌进面团里就花了10分钟。思量之后，决定人机结合：先做一个基本面团静置水合20分钟以上，面团形成只需要5分钟；然后揉入黄油与盐5分钟，揉入酵母5分钟；剩下的就交给面包机搅拌功能，10分钟后出膜并不太理想，再10分钟后就能拉出比较满意的薄膜。总结：将黄油与酵母揉入面团的时候，单纯机器搅拌或是人工辅助机器搅拌都比较费时，还是直接上手揉面团，最后把人工摔打揉搓出膜部分交给机器比较省时省力。
原料：高筋粉、细砂糖、盐、蛋黄、鲜酵母、鲜奶油、鲜奶、黄油、杏干。
做法步骤：
第1步、用料：高筋粉克，细砂糖30克，盐1/4小勺，蛋黄1个，鲜酵母6克，鲜奶油克，鲜奶40克，黄油20克，杏干35克。
第2步、将除黄油，盐，酵母，杏干以外的面团料倒入大碗。
第3步、揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置20分钟以上。
第4步、取出，加入盐和黄油，揉匀。
第5步、再加入酵母，揉匀。
第6步、放入面包机，启动搅拌程序，20分钟。
第7步、面团能拉出透明薄膜，完成搅拌。
第8步、加入切碎的杏干，揉匀。
第9步、放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵约80分钟。
第10步、面团长至两倍大。
第11步、排气，分割成6等分，松弛15分钟。
第12步、擀成椭圆形。
第13步、顺长边卷起。
第14步、搓成约28厘米长的条。
第15步、取三根，将一端搭在一起。
第16步、编成辫子，捏紧两个端头相接的部位，放入烤盘，最后发酵30分钟。
第17步、表面刷蛋液。
第18步、放入烤箱，中层，上火度，下火度，烤约20分钟左右。
第19步、表面金黄，出炉。
小贴士：
发酵时间需根据气温酌情调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。杏干可以用其他果干代替，也可以不用。
来自美食天下食·色的作品。
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