读创/深圳商报记者陈姝
面对来自国内乳业巨头的竞争，深圳乳企正凭“新鲜”取胜。半年前，盒马与晨光乳业、龙业乳品等7家企业等启动“当日奶”项目，已完成供应链升级。奶品只卖一天就下架，深圳市民能喝到最新鲜的奶制品，相关乳企的销量也成倍增加。
近年来，随着国内奶企巨头大举进入华南市场，挤压了本地乳业的生存空间。据报道，蒙牛计划今年在其清远工厂新增一条学生奶生产线，根据蒙牛集团年“再创一个蒙牛”的战略目标，拟在清远市建设第二个工厂。“本地奶企每产一吨奶成本较巨头高20%左右，只能凭奶源和供应链优势来竞取胜”，晨光乳业“当日奶”项目负责人邹青山在日前采访中向记者称，“当日奶”是乳业认同的未来方向。
国内的低温奶保持期为7-14天，而“当日奶”是指低温奶在生产次日就上架销售，当天未卖出、即使未过保质期也进行全部下架处理，业内俗称为“日清”。盒马深圳区域冷藏采购负责人李爽爽称，奶企接到零售商订单的次日上午开始生产低温奶，当天下午入冷库，傍晚由奶厂送至零售商大仓，第三日清晨7点送达门店。24小时要完成生产到店，对乳企传统的生产和物流链路是一个很大的挑战。
实际上，“当日奶”的概念并非首次提出。广东奶企龙头香满楼大客户经理曾云波曾称，早年前香满楼曾注册“每日鲜”IP，由于市场接受程度不高，未推进商品上市。邹青山说，牛奶生产中的一个重要环节，是原奶进入工厂奶缸中初步消毒。“奶缸一转至少要产三四吨奶，深莞惠市场一天也卖不了这么多，以前是两天或三天一产”。一次产奶量无法降低，产奶的频率却要提高，市场准备好了吗？
解决这些难题要靠大数据。李爽爽说，首先要满足每家工厂的日最低起订量，其次是通过数据沉淀和技术支持精准订货。此外，盒马通过推出损耗回收计划，让每天下架的“当日奶”用于其它食品加工环节，从而做到让损耗率和利润率达到相对的平衡。
作为“新零售之城”，近年来，深圳积极推进国家食品安全示范城市创建工作、开展食品安全战略，多维度、多举措、多方面提升城市舌尖安全，深圳人对于高品质食品的需求也日益增加。瑞康羊奶生产商珠海市龙业乳品有限公司“当日奶”项目负责人陈小燕坦言，在华南，深圳人就卖走了三成的羊奶，做“日清”就是看中了深圳消费者对新鲜的需求非常高。
此外，盒马年进入深圳，就已开始通过自有品牌“日日鲜”挑战“只卖一天”，目前已覆盖蔬菜、肉、牛奶等品类，市场反馈积极。“深圳的供应商、渠道，大家对于品质的要求是很一致的。食品品质升级也需要靠消费者，深圳是一个很年轻的城市，深圳人愿意尝新和推动”，李爽爽说。
“当日奶”项目推进半年后，也就是最近，晨光的这款有机奶产品卖出了相较此前五倍的销售额，“我们计划在4月到6月把它培养成一个月销百万的单品，这对一个单品来说非常不容易”。龙业的销量也实现了较半年前“翻番”，“销售增长上去了，也摊薄了我们供应链的成本”，陈小燕说，这对生产企业和零售商来说是一个“双赢”。
审读：孙世建
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