最近有小伙伴私信小欧说，自己在家DIY蛋糕，结果被各种鸡蛋打法弄昏了头，感觉苦不堪言。
确实，制作蛋糕的各种鸡蛋打法让人感到万分头疼。小欧身边就有不少小伙伴被这些打法弄崩溃过。
所以本着能给小伙伴们带去些许帮助的心意，小欧整理了制作蛋糕的8种鸡蛋打法，在此分享给大家。
八种蛋糕打法
（注：出于美观考虑，文中配图多采用成品蛋糕图。）
1.戚风打法：
戚风蛋糕戚风打法也叫做分蛋打法。具体做法是：
分离蛋白（蛋清）与蛋黄。将蛋白加糖打发。将蛋黄与液态材料和粉类调成面糊。将步骤2和步骤3中的混合物倒在一起，拌和均匀。
2.海绵打法：
海绵蛋糕卷海绵打法也叫做全蛋打法。具体做法为：
将整个蛋加糖一起搅打至乳白色浓稠状，当用打蛋器勾起的乳沫不容易滴下时即可。
在鸡蛋打发成上述状态后，就可以向蛋液中加入其他液态材料和粉类进行拌和了。
3.法式海绵打法：
法式海绵蛋糕法式海绵打法也是一种分蛋的打法。具体做法为：
分离蛋清与蛋黄；将砂糖均匀分成2份。向蛋白中加入1份糖进行打发。向蛋黄中加入1份糖打发成乳白色。（注：蛋黄加糖后会发生乳化反应，因此充分打发后会变成乳白色。）将打发后的蛋白与蛋黄混合，充分搅拌均匀后，就可以加入其他液态材料和粉类进行拌和了。
4.干性发泡：
干性发泡将蛋白（或鲜奶油）打发泡。向起泡的蛋白（或鲜奶油）中加入糖，搅拌至雪白光滑，用打蛋器勾起时有弹性且尾端挺直。
5.湿性发泡：
将蛋白（或鲜奶油）打发泡。向起泡的蛋白（或鲜奶油）中加入糖，搅拌至雪白光滑，用打蛋器勾起时有弹性挺立，但尾端稍弯曲。
6.天使蛋糕法：
天使蛋糕天使蛋糕法只采用鸡蛋的蛋白部分，因蛋白打发后颜色雪白，所以这种打发被称为天使蛋糕法。具体做法是：
分离出蛋白与蛋黄（只需使用到蛋白）；将砂糖均匀分成2份。将蛋白加塔塔粉打发泡后，加入1份砂糖搅拌至湿性发泡（不可搅拌成干性发泡）。面粉加1份砂糖过筛加入到湿性发泡的蛋白中，拌合至面粉全被吸收即可。
7.糖油拌和法
重奶油蛋糕糖油拌和法主要用于制作饼干和重奶油蛋糕。具体做法为：
先将油类打软后，加糖或糖粉搅拌至绒毛状。加入鸡蛋搅拌均匀。加入粉类拌和均匀。
8.粉油拌和法
水果蛋糕粉油拌和法用于制作含油量60%以上的甜品，如水果蛋糕等。具体做法为：
先将油类打软后，加入面粉打至膨松。加糖打发呈绒毛状。加入鸡蛋搅拌至光滑。
制作蛋糕的8种鸡蛋打法都在这里了，内容稍长，但绝对是干货，建议有需要的小伙伴收藏起来。
那么今天的内容就是这样了，如果你还有疑问，欢迎给我留言。
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我们下篇文章见。
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