大家好，我是小猫吃食。今天和大家分享一款我们聊城的特色菜“踏雪寻龙”。其特点是滑嫩鲜香，而且清淡可口，特别适合老年人和儿童食用，营养价值也非常高，虾仁可以补钙，鸡蛋还能补充蛋白质，特别实用。
我们聊城的特色菜“踏雪寻龙”，在其他地方也叫滑蛋炒虾仁。据说做滑蛋炒虾仁最正宗的师傅是地道的广东老师傅，但是各有各的特点，其实我们聊城的老厨师做的这道菜也是非常受欢迎的，大人小孩一到饭店，必点这道菜。
滑蛋炒虾仁看起来特别简单，其实制作过程并不那么简单，但是只要掌握了方法和步骤，厨房小白也是可以学会的。今天我家厨师在家做了一道“踏雪寻龙”，其味道鲜香滑嫩，鸡蛋做的一点都不老，孩子都抢着吃。感兴趣的朋友一起来学习一下吧！
4个母鸡蛋，淀粉15克，酸奶15克，虾仁6个，圆豆角1颗，西红柿1个。
1.将准备好的4个母鸡蛋，蛋壳与蛋清分离开，分别放入2个碗中备用。（做这道菜我们只需蛋清，蛋黄可以留着做别的菜。可以利用蛋壳的方式将蛋清与蛋黄分离开，这样不容易脏手。）
2.将15克淀粉倒入空碗中，加入15克的酸奶，用筷子搅拌均匀，搅匀后放入蛋清中备用。（酸奶和淀粉的比例为1:1）
3.准备料汁：碗中放入白糖5克，白醋5克。圆豆角切丁，用圆豆角主要是为了搭配颜色。西红柿切成圆片，摆在盘中做装饰。
4.炒锅烧热，加入宽油，油烧至3分热，将处理好的蛋清搅匀后倒入锅内滑熟。大家切记不可油温过高，否则滑出的蛋清不白不嫩。当蛋清洁白如玉且定型后，捞出控油备用。
5.炒锅中热油倒出，净锅加入冷水，水开后放入处理好的虾仁，豆角，放入锅内烫2分钟。中途将蛋清放入锅内汆水，这样做的是为了去除蛋清残留的油份，使成菜的口感吃起来爽口不腻，30秒后倒出备用。
6.然后净锅烹入料汁，将处理好的主配料放入锅内，小火翻炒十秒钟，翻炒均匀后即可出锅成盘。
一道鲜香滑嫩的聊城特色菜“踏雪寻龙”就做好了，成本不到10元钱哦！厨房小白看一遍就能学会哦！
美食小贴士：做虾仁滑蛋时，我们需要提前将虾仁煮熟，因为生虾仁含有大量细菌，会使肠胃导致不适。，这样做的家常菜才会更安全。蛋液中加入鲜奶是为了使口感更佳滑嫩，可以根据自己的喜好选择不同种类的奶制品哦！
怎么样？作为厨房小白的你，学会了吗？你还对聊城特色菜“踏雪寻龙”，有什么其他建议吗？欢迎评论区留言哦，喜欢本文章那就分享转发吧！
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