作者、编辑：笑笑端
设计：鱼乐
《中国居民膳食指南》中指出，成年人每人每日饮奶克，有助于补钙并维持平衡的膳食结构。
牛奶中营养物质丰富，其中包含蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等。既可为儿童提供营养、补充能量，也可为老年人保证钙量，预防骨质疏松。作为最简单易得且方便的营养食品，牛奶市场已相当成熟。根据中国奶业协会预测分析，到年人均奶类消费量将达到28千克，到年将达到41千克，市场规模将扩大到亿元。
而低温奶作为牛奶的一种，其市场一直处于高增长状态。根据行业研究报告的总结，其主要原因如下：冷链的迅猛发展、国家政策大力支持使更多乳企持续进军、口感好、消费者营养价值高需求等。
本期食研汇测评团队走进各大超市，精选了市面上10种常见低温奶，为大家送上本期——低温奶测评。
请看——
写在前面
1、如何区分巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳？
根据《GB-食品安全国家标准-巴氏杀菌乳》给出的定义，巴氏杀菌乳是仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。
根据《GB-食品安全国家标准-灭菌乳》给出的两种灭菌乳的定义，即以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品或以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
根据《GB-食品安全国家标准-调制乳》给出的定义，调制乳是以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
2、不同加工方式对低温奶营养价值有何影响？
高温短时间巴氏杀菌是把奶加热到80-85℃，保持10-15s后再冷却。这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正。
超高温瞬时灭菌是将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到-℃，保持3-4s以达到商业无菌的杀菌方法。但其工艺影响，会对牛奶的风味和维生素含量造成一定的影响。[1]
3、非脂乳固体指的是什么？
非脂乳固体指牛奶中除脂肪和水分之外的物质总称，主要包括蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等。根据食品安全国家标准，巴氏杀菌乳和灭菌乳中非脂乳固体含量须≥8.1g/g。
4、不同人群对不同牛奶的营养成分应如何选择？
由中国营养学会
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