导读：想吃蛋糕在家做，3分钟就能学会，甜而不腻，不塌陷还不回缩！
这学期第一堂课是蛋糕、填馅与装饰，从烘烤各式蛋糕开始，学习不同种类的蛋糕填馅、奶油糖霜、挤花装饰，基本上，就是一堂绕着蛋糕打转的课程。外国的饮食文化与厨艺技巧大部分是从法国或欧洲那边传过来的，在课程里也有很多欧洲式的糕点，奶油蛋糕、不同的蛋白糖霜、巧克力淋酱等，与亚洲人喜爱的甜点口味非常不同。
主厨自己也说：如果大家有出国旅行，会发现美国烘培坊的蛋糕比起其他国家更甜更油，但是这就是美国人喜欢的味道，各位将来要在这里执业，所以我得教大家符合国人口味的蛋糕。所以主厨们也知道自己的蛋糕超级甜(我一直以为他们没自觉)，但是大部份的美国人已经习惯这种甜度，烘培坊当然就从善如流。(课堂上试吃了六七天的蛋糕，那个甜度真是受不了，美国人有毛病)除了甜度，还有蛋糕种类。
外国人喜欢蛋糕的口感湿润厚重，几乎有点像没烤熟的面糊那样湿湿的感觉；饼干类也是，例如美式巧克力豆软饼干，有的人甚至故意不烤熟，让中间的饼干带点黏黏的口感。欧洲人的糕点口感则偏向扎实，但也一样厚重，例如义大利式奶油蛋糕的超高比例奶油，或是英国式的奶油酥饼。身为全世界瘦子比例最多的亚洲人(拨发)，我们的甜点偏好很显然与他们不一样。清爽、平衡，甜度适中。
我告诉班上同学，在中国称赞甜点的形容词是不会太甜，很刚好，他们全都一脸惊讶。还有个同学问我：那亚洲人不喜欢太甜的话，为什么要吃甜点？因为我们不想发胖啊。(心里想想而已，我没说出口)这个柠檬蛋糕是做给一位法国友人的生日蛋糕，他很喜欢柠檬风味，也喜欢亚洲式的清爽风格，吃完之后特别跟我道谢，幸好有我这个朋友，否则他真不知道在美国要去哪里找好吃的蛋糕呢~(我的朋友都很会说话喔呵呵呵呵)(掩嘴笑)至于蛋糕装饰(咳)，看看我这堂课上完之后会不会进步一点。
蛋糕体材料：
蛋白三颗
蛋黄三颗
中筋(或低筋)面粉30g
杏仁粉45g
奶油(微波炉融化)15g
砂糖80g
香草精半茶匙
柠檬皮一颗
柠檬汁一茶匙
蛋白跟蛋黄分别放在干净的大碗里
蛋糕装饰材料：
高脂鲜奶油g
砂糖g
柠檬酪g
新鲜草莓切片适量
柠檬与莱姆各一颗
做法：
蛋白用搅拌机打到发泡，分次倒入一半的砂糖与柠檬汁，继续搅打
打到开始有痕迹之后，再多打一分钟左右
拉起来有坚挺的弯钩即可
蛋黄、香草精与另外一半的砂糖倒入大碗里，搅拌均匀(砂糖会把蛋黄煮熟，要搅拌前一秒再将两者混合，否则蛋黄会结块)
搅拌个五分钟，蛋黄颜色变淡且略为蓬松的程度
用刮刀挖一大匙蛋白，与蛋黄轻轻拌匀
然后将蛋黄糊分次到回蛋白霜里，从底下往上刮，温柔地将两者拌匀(不要搅拌的太用力，蛋白会消泡)
将粉类过筛，与蛋糊轻轻拌匀
再倒入融化的奶油，拌匀，面糊就完成了(上课学到的小技巧：融化奶油从边边倒入面糊里，比较容易拌匀)(这张是错误示范)
拿一个六吋的蛋糕模(我用慕斯模铺上烘培纸放在烤盘上)，旁边抹点油
将面糊轻柔的倒入模具中，用刮刀抹平表面，再撒上柠檬皮屑
烤箱预热：*C/*F，烤十到十二分钟，表面呈现金黄色的时候就可以取出
在模具里放五分钟稍微冷却
然后脱模，放在蛋糕架上到完全冷却
蛋糕要完全冷却，才能切开，否则很容易垮掉或切坏
鲜奶油加糖打发，打到小弯勾的程度即可
柠檬酪做法说简单很简单，可也有些眉角，晚点另外写一篇说明
蛋糕底层先抹上鲜奶油，然后一层柠檬酪
用刮刀抹平
铺上新鲜草莓(或桃子、凤梨切片也可)(我觉得酸酸甜甜的水果都适合)
将另一层盖上去，这蛋糕看起来很厚，可是其实很迷你，切三层我怕蛋糕口感不足，也怕搞砸，两层就好了
在蛋糕上头舀上厚厚的一层鲜奶油，然后用刮刀慢慢抹平，奶油滑到边边没关系
第一个任务是先把蛋糕表面抹平
奶油刮刀成九十度放在蛋糕旁边，一边转圈圈，就可以有平整的蛋糕周边
是不是？(得意)
结果铺上柠檬酪之后太重，鲜奶油往下滑变成布丁状(算了这样也很可爱啦)(草率)
柠檬跟莱姆切薄片，分颜色顺序摆放
中间和边缘挤上奶油花，就完成了。
其实鲜奶油只能拿来夹馅，不适合挤花，因为太软了角度出不来。可是我懒得为这个小蛋糕另外打奶油糖霜，反正朋友自己吃没关系，模糊的花也有模糊的美。(嗯?)
￥30尚利烤箱家用小型烘焙小烤箱多功能全自动迷你电烤箱烤蛋糕面包淘宝月销量1.2万￥99.9￥购买已下架整颗蛋糕都是纯鲜奶油而没有固态奶油帮助成型，所以一完成之后要立刻放冰箱，如果需要运送，甚至冷冻一个小时都没关系。
这是友人后来传给我的断面秀，他说口感很轻盈，柠檬味又很足，吃多也不腻，两夫妻两天就把这颗蛋糕嗑光真不好意思。没关系的，咱们亚洲式的蛋糕吃多也不会胖喔。(没有这回事)
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