以前一直以为奶油就是奶油，所有的奶油不都是白白嫩嫩的，细细滑滑的？后来才知道即使是奶油也是有动物奶油和植物奶油之分的。今天小优就跟大家一起讨论讨论动物奶油和植物奶油的区别以及如何分辨他们。
首先你要知道什么是动物奶油，什么是植物奶油。动物奶油（淡奶油），是从新鲜的牛奶中提炼出来的高浓度奶油。动物奶油是一种比较健康的奶油，无任何色素和化学稳定剂，营养价值也比较高。介于全脂牛奶和黄油之间。总体来说，动物奶油是比较天然健康的奶油，不会对人体造成伤害的。
而植物奶油，其实它的成分里是不含一点奶制成分的，植物奶油主要是以植物脂肪和植物蛋白构成，再添加一些乳化剂、稳定剂、白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，与动物奶油相比，植物奶油含有大量反式脂肪酸对人体有害。另外植物奶油中的氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。
动物奶油和植物奶油的区别？
1、价格上的区别？
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。市面上一些蛋糕店根据实际情况，会使用植物奶油来降低成本，而且植物奶油稳定性和稳定性比较好。动物奶油的售价高，保存难度大，所以选用植物奶油更实用一些。
2、营养价值的区别？
动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
植物奶油是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，会引发健康问题。但是，最近市场上已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油，未来预期会有更加健康的植物奶油出现的。
3、储存条件的区别？
动物奶油是比较娇气的，不能冷冻存储，温度不能太高，高了奶油会变质，也不能太低。所以温度一般保证在0℃到5℃之间。相比之下植物奶油就像后妈养的孩子一样，直接冷冻储存就可以，而且植物奶油保存期也比动物奶油长。
4、操作难度上的区别？
植物奶油受温度影响小，可塑性极高，所以新手裱花都会用植物奶油。动物奶油相比之下操作难度就大了，不稳定不说了，受温度影响大，温度高的天气里，刚裱好的花朵没一会儿就凋谢了。
那么如何区分植物奶油与动物奶油呢？
1、颜色
植物奶油的颜色亮白亮白的，而动物奶油是偏乳白色的，与植物奶油相比偏黄一点。
2、气味
植物奶油的香味不是天然的奶制品味道，它的香味来自于所添加的香精和香料。动物奶油有一种天然的奶香味，而且质量越好的动物奶油，奶香味越浓。
3、口感
植物奶油有甜味，是因为还有香精和糖浆，吃过之后会觉得口中有一层油脂，有一种油腻之感。动物奶油就不一样的了，入口即化，本身不含糖分，更不会有油腻之感，很清爽的。
4、造型质感
前边都有说，植物奶油的稳定性比较好，可塑性也好，所以可以做复杂的造型，并且能坚持很久。动物奶油就不行了，受温度影响大，遇到高温就融化，很难做复杂和立体感强的造型
5、实验
如果通过以上方法还不能区分什么是动物奶油和植物奶油，那就取少量奶油在手心搓揉，动物奶油很快就化了，此时你的手上会留一些明晃晃油脂。植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
所以，小伙伴们自己吃奶油制的食物的话，肯定是要用动物奶油啦。如果你是新手入门，用来练习裱花作品的话，植物奶油效果会更好哦~
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