姜汁撞奶和双皮奶，都是南粤特有的鲜奶制品。前者起源于广东番禺县沙湾，后者出自广东顺德县大良。这两款鲜奶制品，在当地流传日久，出现在广州市场，却只有四十多年历史。
据一些老广州回忆：年，广州西关先后出现两间甜品店，一间为番禺沙湾人开办的远东牛奶甜品店，设在宝华路，以专营家乡姜汁撞奶为主；另一间是顺德大良人经营的大良南信甜品店，坐落在第十甫，以大良双皮奶为招牌食品。
这两间店相隔只有几十个铺位，因而竞争十分激烈。为了招律顾客，双方部设牛奶场，采用新鲜水牛奶作原料。因为水牛奶脂肪高，奶香浓郁，容易凝结，制作出来的甜品特别香浓可口。由于双方各自经营家乡特色，生意都十分兴旺，名声传及港澳地区。
姜汁撞奶和双皮奶，都具有营养丰富、软滑清香的特色。
前者有浓郁的姜汁香味，常吃可以治寒咳；后者夹杂着蛋奶清香，具有润肺养颜的功效。这两种甜奶制品，操作工艺并不复杂，一般家庭均可自制。其制法分别如下：
姜汁撞奶用浓度较高的新鲜牛奶、白糖和老姜作原料。制时，先将水牛奶和糖煮滚后备用，再将老姜去皮磨成姜耳，用蚊帐布把姜汁压出去渣。一碗姜汁撞奶，用三分之一汤匙的姜汁，先放在碗内，然后冲进预先煮好的牛奶（温度在70度上下）,搅匀后静止约一分钟，便凝固成炖蛋状，这时即可食用。
双皮奶采用水牛奶、鸡蛋白、白糖等做原料。先将水牛奶倒入碗内，炖熟后冷却，碗面上便凝结成一层奶皮。这时，将牛奶倒出，奶皮仍留在碗内。再将倒出的牛奶与鸡蛋白、白糖拌匀，用隔滤器过滤后，放在锅中隔水炖熟，再冲入有奶皮的碗内，不一会，牛奶的表面又凝结出一层新奶皮。这样，一碗牛奶便有两层奶皮，双皮奶由此而得名。
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