近两年，超滤牛奶作为一个新的高端细分品类吸引了国内外乳企争相入局。在国外，超滤奶发展较快，以高蛋白、低糖等优势而备受消费者青睐。国内在当下追求健康、营养、少糖的潮流之下，也迎来了不少企业的布局，成为高端奶升级的选择之一。只是超滤牛奶的发展，还要拼各企业对技术的掌控和应用。
布局超滤牛奶
在乳品领域，已有不少乳企在生产中采用膜过滤技术。比如光明致优鲜奶采用法国进口1.4微米孔径低温陶瓷膜过滤科技；天润鲜牛乳采用的也是低温陶瓷膜过滤工艺，能过滤掉细菌，保留活性营养；蒙牛每日鲜语采用的是蒙牛年引进的反渗透浓缩与浸入式高温瞬时灭菌(infusion)组合工艺；金典鲜牛奶采用的则是陶瓷微滤除菌技术。
而“超滤”作为牛奶膜过滤技术中的一种，近几年成为国内外乳企争相入局高端奶市场的亮点。
年9月，可口可乐与蒙牛的合资企业“可牛了”将fairlife超滤牛奶“鲜菲乐”引入中国市场。今年初，伊利也推出超滤牛奶产品金典“超6”，并号称1瓶牛奶，2倍营养。
同样是今年初，美国乳制品品牌Chobani扩大其产品组合，推出两款新牛奶，其中就包括一款超滤牛奶。这款Chobani超滤牛奶采用特殊过滤工艺制成，可帮助消除乳糖并将糖分减少一半，每份提供20克蛋白质，是传统牛奶的2.5倍。该产品分为全脂、2%减脂、无脂和巧克力等四种形式。
国外市场中，还有加拿大Saputoo、美国MapleHill等多个国外乳制品企业都已先后推出超滤牛奶产品。而国内市场则有不少未打出超滤牛奶口号但采用相关技术生产的牛奶产品，全球超滤牛奶行业规模正在不断扩大。
超滤牛奶拼技术
“超滤”是膜过滤技术的一种，该技术根据膜选择性的不同，可分为反渗透(RO)、纳滤(NF)、超滤(UF)和微滤(MF)等。超滤牛奶通常是指采用UF纯化超滤技术等生产的牛奶产品。
著名奶业专家顾佳升此前与笔者交流时表示，膜过滤是一套技术，含有多种膜，适应对象也各不相同，除菌过滤只是其中一种。这种技术好比筛网过滤，筛孔有大有小，过滤截留物和透过物两个方面都要考虑。陶瓷膜也叫微滤膜，是筛孔最大的一种，可以截留脱脂乳里细菌的同时其他成分透过，国外用它来处理不需要热处理的脱脂奶，全脂的不行。
超滤牛奶是利用牛奶中不同组分的分子量大小存在差异这一特点，采用超滤膜过滤掉牛奶中的水、乳糖、脂肪等成分，留下蛋白质、钙等成分，将牛奶纯化、浓缩，达到低脂、低糖、高钙、高蛋白条件的牛奶品类。
需要指出的是，超滤牛奶的生产是需要技术做支撑的，而通过工艺创新和升级打造牛奶的差异化优势成为一些企业的创新方向。比如卡士“断糖日记”酸奶、伊利“蛋白时光”酸奶，均采用了RO膜过滤工艺将牛奶浓缩，从而提升产品中的蛋白质含量。
此前，笔者与业内乳品厂家交流时了解到，膜过滤技术的设备一套下来大概在万元左右，这对于一些小型乳企来说成本过高，并且目前国内市场上的牛奶产品还是以高温杀菌及低温杀菌为主。因此，即使这种技术比较成熟，想要大范围推广使用也不太现实。
与普通白奶相比，超滤牛奶属于高端白奶，并且对于技术方面的要求比较高，这类产品的生产设备要求也比较高，一些中小乳企在这方面稍有不及。
销售两重天？
今年2月，可口可乐旗下fairlife在
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