什么是“奶商”？对消费者的饮奶行为有影响吗？
“奶商”指的是正确认识和食用奶制品的能力[1]。已有多项研究发现，社区中老年人群营养健康认知程度的提升，会促进其采取合理的膳食行为，继而对健康状况产生有利影响[2,3]。那么消费者的“奶商”将对其饮奶行为产生哪些影响呢？
年一项在我国不同经济水平的八个城市中的成年人群中完成的横断面调查发现，与营养知识和乳制品知识掌握较好的中老年人相比，营养知识和乳制品知识较差的中老年人不饮奶的概率显著提升，分别升高1.5倍和2.1倍[4]。对乳制品的营养健康功效有良好认知的人群摄入的纯牛奶、低脂奶和脱脂奶的量均显著高于一般人群[5]。
消费者“奶商”常见问题分析
下面我们通过5个常见的问题来具体分析一下我国消费者的“奶商”情况。
图1.中国八城市成年人群“奶商”分布图[5]
如图所示，乳糖不耐受问题仍是现存的认知难点之一，对“饮用低乳糖牛奶无法减轻乳糖不耐受症状”一项仅有30.2%的调查对象回答正确，而回答“不知道”的高达55%。这一点也在乳制品的实际摄入情况中被进一步证实，仅有2.8%的调查对象自报在一个月中曾摄入低/无乳糖牛奶。此外，“直接从奶农处购买的散装鲜奶比超市里的包装牛奶更好”一项，仅有44.9%的人群可以正确认知。其他三项问题“含乳饮料与牛奶的营养价值相同”“牛奶中的钙易消化吸收”和“牛奶是优质蛋白质的良好来源”的正确认知率也均未超过三分之二[5]。
所幸，研究发现消费者的饮奶意识相对较高。在请消费者自报存在的膳食摄入问题时，“乳制品摄入不足”的反馈率高居第二，有42.7%的消费者意识到自身存在乳制品摄入不足的情况，仅次于“水果蔬菜摄入不足”（反馈率42.9%）[5]。可见消费者可以知晓“喝奶有益”，但是具体有哪些健康功效，需要喝多少奶，以及怎样选择适合自己的乳制品，仍是需要重点
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