这个枕头蛋糕配方真不错，做法超详细，不塌不裂，照着做一次成功！
这是我第一个减油版的原味枕头蛋糕。
当初只是想说试看看，照着正常版枕头蛋糕，仅仅是把配方改良而已作测试，不期待会成功，但它竟然成功了。
高油量，再加上仅打到湿性的蛋白霜、用烫面法来制作面糊、用水浴法来烘烤，成就了古早味现烤枕头蛋糕的柔软、湿润，但我个人实在不喜欢这么湿润柔软的蛋糕，没什么口感，又容易腻，所以就烤了减油版的，松软好吃又细腻。这纯粹是我个人的主观感受与喜好，口味本来就因人而异啦。
蛋糕出炉之后，不塌不裂，又有一定厚度和膨度，又是方形的，所以被称做枕头蛋糕。
▼因为是方形的，我觉得比较像抱枕。
▼转个角度看，比较像枕头了，呵...
好了，接下来把枕头蛋糕的做法分享给大家，照着做一次成功。
减油版配方：
A料：
牛奶84克、植物油45克、盐1克
B料：
低筋面粉克、蛋黄6颗（含壳约55-60克的蛋，大颗的蛋用5颗就可以了）
C料：
蛋白6个、细砂糖84克、白醋5毫升（可用柠檬汁取代，或者不加）
正常版配方：
低筋面粉克、牛奶90克、蛋黄6颗、蛋白6个、细砂糖90克、白醋5毫升、植物油75克、盐1克
我的烤盘为20cm*20cm*5cm的方形烤模一个
准备：
蛋、牛奶退冰约20分钟。蛋黄、蛋白分开。所有材料称好。烤模铺上烘焙纸。面粉过筛。烤盘加热水，以度预热。
做法：
1，锅内置入鲜奶+盐+植物油，小火加热至锅边冒小泡泡，约60-70度，熄火。一下子就会到达60度了，要小心顾着。
2，面粉一次全倒进盆中，搅拌均匀。小心锅子会烫，可垫条抺布握着。
3，蛋黄分2次加进盆中，每次都要搅拌均匀再加蛋黄，是为蛋黄糊。
▼蛋黄糊完成。
4，再来用C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入1/3糖和白醋，剩下的糖再分2次加入。用电动打蛋器打至湿性发泡（举起打蛋器会有向下弯曲的尖角）。接近完成时，可改用慢速，蛋白霜会较细致。
▼打到蛋白霜会有下垂的角角。
5，取一盆，将打好的蛋白霜倒入，是为蛋白盆。
6，用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄盆中，用刮刀从面糊中间切下，再反手上拨的方式拌匀。另一手轻轻转动搅拌盆。若不好搅拌，也可以用手动打蛋器先轻轻搅个几圈。
7，再用刮刀做切拌的动作。这1/3的蛋白霜称为牺牲蛋白，加到蛋黄糊中，可让蛋黄糊的质地较近似蛋白霜，以利后续搅拌。
8，将蛋黄盆倒入蛋白盆中，轻轻地以一手切拌，另一手转动搅拌盆的方式拌匀，别忽略锅底的面糊。
▼可以先用手动打蛋器轻搅，再用刮刀做切拌的动作。
▼蛋糕糊完成。
9，倒入烤模中，用刮刀抹平，再轻摔烤模几下，震破大气泡。
10，烘烤。/度烤10分钟，再调至/度烤50分钟。烤30分钟后，将烤模调头。烘烤结束后，若要更上色，可关下火，以上火度烤个几分钟，但请顾炉，以免过头。
烘烤的温度、时间、调头时机，根据个人烤箱、烤模材质调整。可用竹签或测试棒插入蛋糕中心，若无面糊沾粘即可出炉。
11，出炉后，在桌面上重摔烤模一下。
12，将蛋糕从烤模中取出，撕开烤纸，置于架上放凉。铁架离桌面至少10公分，避免热气回渗。
13，取1张干净的烘焙纸，盖在蛋糕上，一起翻面。然后将烤纸轻轻撕下，再盖回，然后再翻回来，放凉后再切成适当大小食用。
保存：
室温1天，冰箱冷藏3天，冷藏后的蛋糕要完全回到室温比较美味。
小贴士：
这款原味枕头蛋糕，面糊完成后，可先倒一半面糊进烤模，在面糊上铺上起司片、蜜红豆或巧克力豆，再倒另一半面糊进烤模，如此一来，就可以变化内馅和口味了。
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