白癜风的治疗医院 https://m.39.net/pf/bdfyy/xwdt/近日，《柳叶刀》杂志发表研究，摄入乳制品有利于预防心脑血管疾病，甚至能降低全因死亡率。4月，加拿大研究发现，每天喝牛奶有助调节血糖，防控2型糖尿病恶化和肥胖风险。年初，《美国临床营养学杂志》刊文指出，增加乳制品摄入有利于预防体重增加……近年来，有关牛奶的研究常见报端，在带来美味的同时，牛奶也在守护着我们的健康。然而，对于这种健康饮品，你真的了解吗？牛奶的好，你知道多少提到牛奶，很多人都会用“营养好”这三个字来形容，但究竟牛奶的营养有多好呢？首先，牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白，这意味着，其氨基酸组成跟人体需要的组成非常接近，并且消化吸收效率很高，不会被浪费，只摄入它就可以最高效地满足人体需求。并且，牛奶中含量最高的蛋白质——酪蛋白经过消化酶的作用，可以分解成一些称为“免疫活性肽”的小碎片，这些活性肽能够调节免疫系统的功能，提高人体抵抗力，或是有一定抗菌作用。其次，牛奶的钙含量不仅高，并且吸收率也高，是膳食钙的最佳来源。喝克牛奶，可以得到约毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。青少年喝牛奶可以帮助身体长高；对于上年纪的人来说，每天喝牛奶可以减少骨密度下降，帮助预防骨质疏松。再次，牛奶还是多种维生素的好来源，比如维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，这些营养素也是国人容易缺乏的。上述这些只是牛奶中的普通营养素所发挥的作用，事实上，牛奶还含有更为珍贵的天然活性营养，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等多种。乳品专家指出，“天然活性营养”才是牛奶最核心的价值所在，它们具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。其中，乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，乳铁蛋白还具有抗菌，抗病毒，抗寄生虫，催化，防癌抗癌，抗过敏和辐射防护的功能和属性。牛奶中还含有游离氨基酸，对维持婴儿的生长和健康具有重要的作用。选牛奶有个“三字经”鲜为人知的是，并不是所有牛奶都富含这些天然活性营养。在离开奶牛那一刻，牛奶中天然活性营养物质就会随着时间推移，空间转移受到影响。然而，现在市场上牛奶品种那么多，消费者如何才能挑到富含天然活性营养的产品呢？一起来学学乳品专家的选奶“三字经”。认巴氏目前市场上销售的牛奶根据杀菌方式不同，可以分为巴氏鲜奶（巴氏杀菌奶）和常温奶（超高温灭菌奶）两大类。前者采用科学、低热的巴氏杀菌工艺，在确保饮用安全的同时，最大限度地保留奶中的活性营养成分。后者为了让牛奶在常温下长期保存，通常采用超高温灭菌工艺，过热加工虽然能让牛奶保质期长达几个月甚至一年，不过牛奶中特别珍贵的天然活性营养也大幅度减少，甚至不存在了，牛奶失去了本来的价值，自然也称不上“鲜”了。找冷柜和鲜果鲜鱼一样，巴氏鲜奶的特点就是新鲜、保质期短，一般放2~3天，最多也只能放一周，并且需要冷藏保存。要特别强调的是，很多常温奶也被商家摆放在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期，超过10天的一般就不是巴氏鲜奶。选本地奶制品属于鲜活农产品，无论是生产、贮存、运输、加工，还是消费，都有距离和时间的限制。农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明，进口奶普遍存在热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题，导致奶中的活性物质含量大幅度减少。建议消费者选择时，要以当地巴氏鲜奶为首选。本土奶经过巴氏杀菌处理后，可以在24小时内送到消费者餐桌，天然活性营养成分保持最好。在奶源控制方面，巴氏鲜奶对奶源要求极高，总菌数高、卫生条件控制很差的生奶无法生产巴氏鲜奶，本地巴氏鲜奶奶源明晰，原料奶更加安全有保障。看冷链巴氏鲜奶产品货架期短，运输过程中需要完善的冷链系统，这也意味着，在选择巴氏鲜奶时，一定要考虑配送服务。好的巴氏鲜奶需要实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链一条龙”，确保牛奶全程处于6℃的冷藏保鲜状态。小贴士牛奶最好不要煮着喝经过乳品企业标准化生产的巴氏鲜奶，都经过了严格的巴氏杀菌工艺，能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此，这种牛奶可以直接喝，煮后反而会造成其中天然活性营养的损失。
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