如今多数家庭为了图方便，会直接去馒头房购买馒头。每次多买一点吃不完的就暂时存放在冰箱中，等到想吃的时候拿出来，加热一下继续食用。
然而有一些人在网上看到了类似馒头放进冰箱超过三天会产生黄曲霉毒素的文章，所以很多人对于馒头放到冰箱储存的这种做法产生了怀疑。馒头放冰箱久了之后，真的会产生黄曲霉毒素吗？
01首先了解一下，什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉素就是黄曲霉毒素，是一种有毒的物质，目前世界卫生组织认定其是一种致癌性物质，主要是由黄曲霉菌产生的一种代谢产物，大约有20多种的类型。
若摄入一定量的黄曲霉毒素，轻者会出现腹胀、呕吐、胃部不适等症状，严重者会出现肝区疼痛、腹腔积液、昏迷等现象。
若长期摄入黄曲霉毒素，会导致肝脏慢性损伤，如肝实质细胞变形、肝硬化等，甚至引起肝癌。
由于黄曲霉毒素比较稳定，在高温等条件下仍然保持活性，能耐受摄氏度的高温，普通的烹调不能将其灭活，而需要摄氏度的高温才能分解灭活。
02如果把馒头放冰箱，超过3天，会产生黄曲霉素吗？听听医生怎么说
很多人对于网传的说法是宁可信其有，不可信其无。于是就将冰箱里超过三天的馒头都扔掉了，那冰箱里的馒头超过3天就真的不能吃吗？
中国农业大学食品生物技术硕士李家希表示：放入冰箱内的馒头一般不会产生黄曲霉素。
黄曲霉的生长温度范围在12℃-42℃；最适湿度为93%-98%RH。因此黄曲霉素污染多会出现在潮湿、湿度高的环境下。
而冰箱内的温度一般在-18℃以下，平均湿度只有50%RH左右，在这个环境下黄曲霉素是不适宜生长的。
不过馒头冷藏最好是不要超过三天。因为馒头放时间长了之后，当中的水分就会流失，馒头会变干硬、吃起来口感比较差，并且营养也会流失，所以最好是不要放置太久。
平时也要勤加观察冰箱中的食物，如果食物出现了变质发霉，及时将这种发霉的食物丢弃，否则很有可能会引起其他食物也发生变质。
03哪些食物容易产生黄曲霉毒素？
1.鲜奶
如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中。
这样便会可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。
2.发霉的花生、花生酱
有些商家为了降低成本，会使用干瘪花生，甚至变质花生做成花生酱，其中可能含有黄曲霉毒素。
这些加工食物根本无法察觉到黄曲霉毒素比起发霉的花生更难识别，如果经常摄入这类食物很容易增加癌症几率。
3.劣质食用油
食用油是由花生、玉米和大豆制成的，如果榨油时储存不当，原料会发霉并产生黄曲霉毒素。
小作坊生产的食用油操作简单，缺乏去除有害物质的技术。这种食用油含有较高的黄曲霉毒素，建议大家购买正规厂家生产的油。
4.发霉的干果
过年买多了干果，比如开心果、榛子、坚果、杏仁、碧根果等，时间一长，就会发霉变质，轻则有一股哈喇味，重则长出一团团的霉菌。
这些发霉的干果也是含有大量的黄曲霉毒素，不能食用。如果不小心吃到嘴里，赶紧吐出来，用水漱嘴，把水吐出来。
04如何预防黄曲霉毒素中毒？
1.油热后加盐
久置的植物油可能会产生少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。
炒菜时将油加热后，加入适量食盐。盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。
2.不吃霉变食物
购买米面、坚果等，尽量选择小包装，不要储存太久。
在使用前，打开包装查看，一旦有变味情况立刻扔掉。如有明显生霉、破损的粮食、花生，不要食用。
3.多吃青菜
青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸，所以平时要多吃些青菜来对抗黄曲霉素。
4.注意厨具和餐具的卫生清洁
最好能够选用食品级不锈钢制的餐具，这样既好清洗，又不容易开裂。
如果实在喜欢木制的，洗之前可以用水先泡一泡，软化细缝里的食物残渣，这样能更好地清洁。
洗干净之后应该放在干燥通风的地方，尤其是木制的厨具和餐具，一定要做好干燥处理，并且定期更换，以免滋生细菌。
05延伸——黄曲霉毒素中毒怎么办？
1.停止中毒食物摄入
由于黄霉素中毒与食物有关，应立即停止中毒食物摄入，防止病情的加重，导致不可逆转的后果。
2.催吐
患者在中毒早期时，可通过催吐、洗胃等方式促进胃肠中黄曲霉素的排出。
3.洗胃
如果黄曲霉素中毒比较严重的情况下，医院通过洗胃的方法治疗，避免对人体的肝脏以及肾脏造成损伤。
4.使用护肝药物
对于急性中毒的患者，可以在医生的指导下服用大剂量的维生素C片、葡醛内酯片等药物进行保肝治疗。
5.补液利尿
需要多喝水，稀释体内的毒素，通过尿液进行排出，能够让尿液带走一部分的毒素，解决中毒的问题。
温馨提示：
黄曲霉素虽是剧毒，但如果没有连续摄入，一般也不会在体内积蓄。每次摄入后，大约1周，会通过呼吸、尿、粪等，将大部分毒素排出体外。而且，如果你能做好以上几点，黄曲霉素自会离你远远的！
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