1.从冰箱冷冻室里拿出来的植脂鲜奶油需提前1天放在冷藏室里解冻，解冻至鲜奶油一半退冰后，将其直接倒入桶中（如果是夏天，鲜奶油桶要事先放冰箱里冷藏，这样做能打出质量较高的鲜奶油来。也可以用冰水泡桶，让桶降温）。
2.将鲜奶油先用电动打蛋器中快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时，开始用慢速消泡一下（时间不要长，否则会回稀的）。搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距密的，这样打出来的鲜奶油由于充气均匀、进气量少，才会有细腻的组织。如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天则需要加入新的带冰的奶油再打）。
3.若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，说明打发不到位，用这种奶油很难抹面，且顶部放东西时易塌陷变形。
4.若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则表明打发到位，这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来），鲜奶油就会有很多气泡，抹面时会显得很粗糙。
选自《烘焙大王》一书，版权所有。
联系电话：