上百种风味奶油——玩转淡奶油，其实就这么简单1
讲真，淡奶油，本身就已经非常美味，就算不加糖也好吃得一批。但如果能够更加增添它的丰富口味，何乐而不为呢。
在别家蛋糕都在出纯纯的原味奶油蛋糕时，如果你能拍着胸脯告诉你的顾客，“来吧，先挑口味吧，每种都好吃”，岂不是美滋滋~
本篇文章教你如何研制属于你自己的奶油。想要现成配方的，可以绕行了。
话不多说，直入正题。
一、香缇鲜奶油
上上期所述，国外对淡奶油只有一种叫法，就是鲜奶油。
香缇鲜奶油，其实就是10%糖量的淡奶油。
配方：
淡奶油
糖10%
本chef按：
1、10%当然也是按照国外人的口味设计出来的，他们口味重。大多数国人最多也就能接受8%。
2、所以，最好的配比应该留在5%~10%。8%是我的菜。
3、当然，糖尿病患者也可以完全不加糖，那也好吃。你的口味重到飞起，也可以加20%。但注意，糖加的越多，奶油越难打。
二、添粉类
什么叫添粉类？抹茶粉、可可粉、椰浆粉、草莓冻干粉、榴莲粉、奥利奥碎、海盐……
抹茶粉如前所述，淡奶油的打发性能以乳脂含量为主要指标，直接添加干粉，不仅不会降低奶油乳脂含量，反而会吸收掉奶油里的水分，使奶油变得硬挺挺。
别激动，这些粉类算不上什么添加剂，除非你买的原料太次。而且一加一打，美滋滋。
配方：
淡奶油
粉适量
糖5%~10%
本chef按：
1、糖量随粉类变化，抹茶粉、可可粉苦，那你就多加点糖，反之减少糖量。
可可粉2、粉类用量，请自行尝试，不可能我告诉你抹茶2.5%你就按2.5%来，那是我对我的甜品还有顾客口味的理解。
3、传统方法打奶油，保持中速即可，出来的奶油和镜面一样光亮。通常我打奶油的时候，厨师机都是高速进气，出纹路了低速打匀，最后中速打发，或者低速打到头，这种方式既节省时间，打出来还细腻。粉类奶油则不然，不用想，粉入液体，必定结块。所以，打发方法改一改，低速将粉类打匀，高速进气，低速打发。
4、吸水能力强如奥利奥饼干的粉类，奶油的含水量可以说是跳跃性变化，所以从奶油出现纹路到打发完成，时间大大缩短，要是没有低速的话，对着豆腐渣一样的奶油哭哭吧。
5、安利一个巨好吃的奶油，奥利奥海盐咸奶油，淡奶油+奥利奥碎+8%糖+一小撮海盐，你尝你知道。添加标准，奶味咸味甜味奥利奥味，每种味道在舌头上都要像打了高光一样尝的清楚明白。
6、抹茶宇治，可可粉可可百利，海盐美顿，椰浆kara。
三、高含水添加类
草莓冻干粉、榴莲冻干粉之类总是没有新鲜的来的好吃，怎么办？
明显的，新鲜水果或者高级果茸的香气总是让人欲罢不能。
草莓果茸介绍一个神奇原料——马斯卡彭奶酪。
马斯卡彭奶酪马斯卡彭，常用来制作提拉米苏。虽说是奶酪的一种，却没有酸味没有甜味，形容起来就是一团软乎乎的奶砖，可以当成固态淡奶油。
知道为什么说它神奇了吗？无论你手上的什么样的奶油，加了它就能提高奶油的乳脂含量。
正常奶油，加了马斯卡彭，打出来的奶油和黄油霜一样硬。
做加高的蛋糕，加点马斯卡彭进去，表面稳定光亮。
稀释过的奶油，加了马斯卡彭，就跟没稀释过一样。
配方：
淡奶油
高含水风味物随意
马斯卡彭适量
糖5%~10%
本chef按：
1、别想着打个什么柠檬汁奶油，加进去就成奶豆腐了。化学知识，不明白的自己查。
2、至于马斯卡彭的添加量。粗略以马斯卡彭为%乳脂，你的淡奶油40%，你加了克的果茸进去，果茸含水量80%，请计算，你需要加多少马斯卡彭才能使成品奶油乳脂含量和添加前相当？初中数学题，就问你还给老师了没。
（可以评论区留言证明你的小学算术水平。）
四、茶类
茶源自于中国，茶类奶油当然极合国人的口味。绿茶奶油、白桃乌龙奶油、锡兰红茶奶油、伯爵红茶奶油……茶类奶油既蕴含浓重香气，关键在于如何将茶香萃取出来，加入淡奶油。
伯爵茶这个，
会有一定的难度。
下期，我们再接着聊聊进阶版的风味奶油制作。
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