什么是鲜牛奶？
用奶牛当天挤出的生鲜牛奶经过巴氏杀菌法加工而成的巴氏奶。从牛奶挤出到生产、销售在24小时之内完成。
鲜牛奶的营养价值
鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成分最全、营养价值最高的液体食品。
鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。鲜奶中含有大量钙，是补充钙质的良好来源。
每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量维生素的40%。如果每人1天饮用克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具有防癌作用。
牛奶是新生命最好的营养源，牛奶所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。牛奶中含有的各种活性物质，对于消灭外来的细菌、病毒、修复我们体内损伤、死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定等都有着很大的作用。
什么是酸牛奶?
酸牛奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸牛奶的营养价值
酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的。所以酸奶中含有的乳酸菌可通过发酵乳糖，产生大量的乳酸，对于抑制肠内有害菌种的生长繁殖有着很大的作用。另外，酸奶还有助于肠道内物质的消化吸收、增强机体免疫。
酸牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐，尤其是其中的乳酸菌及其发酵产物，对人体特别有益。饮用酸奶能刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，促进人体的新陈代谢。酸牛奶中的乳酸菌能抑制肠道内有害微生物的繁殖，并使其排出。乳酸菌产生的抗菌物质，有清理肠道，抑制肠内异常发酵功能（素有胃肠清道夫之称），可促使钙质吸收并对降低胆固醇，减轻抗菌素药物的副作用有一定疗效。死亡的乳酸菌在体内分解吸收，可增强机体的免疫力，对肾炎、大肠炎、下痢、便秘、乳糖缺乏、贫血、食欲不振等症均有一定的疗效。
酸奶具有多种保健功能，它不但能治疗神经性厌食症，还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险。每天喝一杯酸奶，可以帮助人体排泄有毒物质，并起到预防肠道感染的极佳药方。
酸牛奶与鲜牛奶的区别
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶还是钙的良好来源。
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
牛奶发酵制成酸奶，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
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