鲜奶之王

文

张志伟

今天在上海参加了一个发布会，食悟君还是很有感触的：我们为什么喝牛奶；什么是好牛奶。

我们为什么要喝牛奶？

难道是解决温饱问题吗？当然不是，如果为了吃饱，就专心种玉米、水稻等粮食作物了，何必花费人力、物力、财力成本去养牛了。

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物。婴儿出生要吃母乳，只有乳汁才可以抚育宝宝健康成长，此外，其他任何食物都取代不了“乳”的功能作用。

随着科学研究的深入，尤其是生命科学的发展，人们发现牛奶中除了钙、脂肪等基本营养，还含有含量极低但有生物功效的活性物质：

生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白

溶菌酶、乳过氧化物酶、糖巨肽、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸

极性脂类、神经节苷脂、鞘脂类、中链甘油三酯

反式脂肪酸、乳矿物质、生长因子，等等

千万别小瞧这些活性营养成分，他们的作用可是大大的：

当你在上班路上，在单位楼下的7-11便利店顺手买了一包牛奶，不管品类不管品牌，然后匆匆忙忙赶到办公室，如果“像喝饮料一样”喝掉牛奶……其实你这是对自己的营养健康不负责，也是对含辛茹苦养牛挤奶的奶农劳动不尊重。

每次购买、喝牛奶的时候，请思考一下：我们为什么喝牛奶。

什么是好牛奶？

生产工艺的不同，是因为市场需求不同，有些条件不允许的地方，只能通过高温灭菌、延长保质期的方式，确保这些地方的消费者有奶喝。

当然，随着消费升级、消费需求的迭代升级，这些年来，国内乳企对常温乳品也做了品质升级，蛋白含量大多都有所提高。

但细分到鲜奶产业，“品质”是鲜奶企业与生俱来的特质，也是他们的比较优势。

如果做常温奶，又省事又方便，但为何坚守巴氏杀菌鲜牛奶？自然是对品质的追求。

国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升，是一位“顽固”的老乳业人，这么多年，他一心钻研鲜奶，风吹雨打都不动摇。

顾佳升介绍，判断什么是好牛奶其实很简单，第一关是感官评价，就是用眼睛、鼻子、嘴巴，可以看颜色、尝味道；第二关是品质检测，比如乳铁蛋白、糠氨酸等生物活性物质的检测。

生牛奶是纯的乳白色，加热以后颜色变深，因为发生了美拉德反应，也称为褐变；加热的程度越高越强，颜色变得越深。好牛奶是乳白色的。

最具科技含量的是第二关：品质检测。乳铁蛋白是牛奶中活性成分保留的代表性指标，糠氨酸是牛奶热伤害程度的代表性指标，这2个指标对于表征牛奶的品质具有重要的意义。乳铁蛋白含量越高，表明活性成分保留越多，而糠氨酸含量越低，表明热伤害程度越小，两者也是相互呼应的。

热处理会伤害并降低牛奶中的乳铁蛋白含量

年7月7日，光明乳业召开优质乳工程验收会，标志着光明旗下巴氏奶生产工厂全部通过验收，优倍鲜奶全面开启75℃鲜活时代。

根据验收会当时公布的数据，光明乳业生产的鲜奶做到了：精准工艺控制75±0.25℃，15s+0.3%，糠氨酸≤8mg/g蛋白质，乳铁蛋白≥35mg/L。

“从85℃降到75℃，降了10℃，这是在全国范围里最优的杀菌强度。”顾佳升认为，光明乳业的工匠精神给了中国乳业伟大复兴的信心和决心！

对此，光明乳业董事长濮韶华表示：领鲜是一种承诺，是追求零缺陷的极致管理和用户体验，是对光明品质的坚守。

“鲜奶之王”

众所周知，在中国液奶市场，伊利是常温奶领域的冠军。那么，谁是中国“鲜奶之王”？

今天，消费者市场研究机构凯度消费者指数发布了一项消费者调研数据，该机构以全国大陆4万户家庭为样本调研后得出结论，在中国新鲜牛奶市场，光明乳业份额稳居第一，并且引领新鲜牛奶市场的高端化进程。

这一调研结果确立了光明乳业在鲜奶领域的绝对领先地位。

对于光明乳业在鲜奶市场NO1的地位，食悟君问了国家奶业科技创新联盟理事长王加启，他对此表示认可。放眼整个中国，论规模和品质，光明鲜奶都遥遥领先。

光明乳业董事长濮韶华今天着重强调了光明乳业的新鲜战略：未来将扩大领鲜版图，深化领鲜优势，让光明领鲜前进的脚步永不停歇。

他介绍，光明乳业将进一步丰富新鲜品类，利用乳业唯一生物技术国家重点实验室的强大优势，在现有“优倍”、“致优”、“如实”、“赏味”等明星产品的基础上，研发创新，推出更多新品，满足消费者对新鲜的更高需求。与此同时，国内首创常温酸奶莫斯利安，将会进行升级，使之更加贴近消费者，满足不同的饮用场景和需求，带来更多新鲜感受。

光明乳业副总裁罗海在分享光明全产业链建设成果的时候介绍，目前光明乳业拥有9万多头奶牛，奶源自给率50%左右。

事实上，对于一个全国化乳企来说，50%的奶源自给率还是相对较高的。这方面，光明旗下光明牧业的贡献功不可没，在牧场养殖方面，光明牧业积累了丰富经验和专业人才，他们养的牛，在多项指标上都位于行业前列。

罗海今天分享了一个很有价值的观点：未来消费者不仅要喝上奶，还要喝好奶，更要喝好的奶牛产的奶。

这是一个极有前瞻性的观点。随着消费升级时代的到来，未来消费者的需求开始聚焦品质，营养健康的鲜奶有望迎来更大的市场；而在行业层面，业界不仅满足于全产业链建设了，在奶源方面开始深耕细作，从每一头奶牛的繁育、饲喂和管理方面着手，善待奶牛，好牛产好奶。

罗海认为：“领鲜”是表象，旨在为消费者提供营养健康。

今天的发布会现场，中国女排总教练郎平女士重磅登场，光明乳业董事长濮韶华向郎平授予“领鲜先锋”称号。郎平表示，今后她将会把领鲜精神和女排精神融合，把光明乳业的领鲜力量带给更多消费者。

自年起，光明乳业连续三年发布食品安全白皮书，今年光明乳业将食品安全白皮书升级为质量白皮书进行发布。

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