By春田花花的幸福生活
用料
高筋粉g
全脂鲜奶ml
干酵母4g
黄油15g
细砂糖20g
盐3.5g
抹茶粉8g
老面种g
红豆沙g
豆沙馅80g
麻薯配方
粘米粉45g
糯米粉55g
细砂糖60g
全脂牛奶ml
做法步骤
1、准备好所有食材
2、面粉围成圆圈，干料分堆放入，加入牛奶和老面种。
3、揉成面团后，加入黄油揉至扩展阶段。
4、盆底滴两滴色拉油，抹开后放入面团，开始一发，温度27度、湿度70%，约50分钟。
5、面团一发时开始准备麻薯。粘米粉、糯米粉、糖、牛奶全部倒入碗中，搅拌均匀，过一次筛。
6、放入微波炉W火力叮1分钟，取出搅拌，再叮1分钟，取出搅拌，反复3次后，根据情况再叮20-40秒，面团没有液体状，完全成团后晾凉备用。
7、面团涨至2倍大，分割成4份，约g/份，静置松弛15分钟。
8、麻薯团也分成四份压扁，每份约60g，面板上撒玉米淀粉（生粉）防粘。
9、抹茶面团擀成圆形，麻薯团擀开放在抹茶面片上，形状稍小一些，顶部放蜜豆和红豆沙。
10、分三次折叠起来。
11、收口捏紧。
12、摆在烤盘上，准备二发，温度30度，湿度70%，约50分钟，40分钟左右开烤箱预热，烤箱底部放一个空烤盘，上火度、下火度，没有独立温控直接开度。
13、烤箱预热时候，做最后整形。先筛面粉，再割包，注意割痕浅一些。
14、预热完成，打开烤箱先倒一杯凉水到底部烤盘中，制造蒸汽，烤13分钟左右最后加锡纸防止抹茶变焦，再烤5分钟关火。
15、取出晾凉。
16、切开效果。
小贴士
内馅儿的糖量可以根据豆沙的甜度适量增减，我的配方是用的超市买的成品，偏甜，糖减了量，自制豆沙可以适量加糖10克左右。
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