以前在一中街补习，妈妈都会买泡芙等我下课，这是属于我们母子的回忆。现在亲手做给自己的孩子吃，一边回味着泡芙的美味，也想把这份感动传承下去。你做了次咖啡了吗？
虽然有点晚大叔也跟风做了，反正现在咖啡馆都没开，只能自己在家靠自己了。想换个口味，爱喝奶茶的巧手们，可以来做这款“次泰式奶茶”这个作法打出浓稠泡沫，配上冰牛奶、一点炼乳增加甜度，一杯道地的泰式奶茶加了泡沫口感更迷人！
“水晶焦糖布丁蛋糕”或是另一个称呼“焦糖布丁烧”是结合了很多令人百吃不厌的甜点元素的厉害食谱，小小的一口钟可以吃到焦糖冻、软到直接融化在口中的布丁层以及松软如空气一般的蛋糕，味道上有蛋香味、蜂蜜甜味的焦糖的苦甜味，不甜不腻吃起来清爽。
宅配职业级法式甜点，完全让抹茶控倾倒之史上最抹的小山园抹茶马卡龙，夹馅填好填满，达克瓦兹也是大爆馅，分量超实在、食材高档、价格合理。还有超特别的泰式奶茶泡芙，宅配甜点大推荐，不定期推出不固定品项手做甜点，数量有限，想吃还得密切注意。
食材：
菠萝皮：无盐奶油45g、糖粉30g、低筋面粉50g
泡芙：鲜奶85g、无盐奶油40g、砂糖5g、盐1g、低筋面粉55g、鸡蛋2颗
泰式奶茶泡芙馅：泰式奶茶即溶粉20+10g、鲜奶g、砂糖20+5g、蛋黄2颗、玉米粉15g、无盐奶油10g、鲜奶油g
1、材料准备好，制作顺序为：菠萝皮泰式奶茶泡芙馅脆皮泡芙，菠萝皮：无盐奶油切小块或薄片状，有助于退冰。室温放到软化后，倒入糖粉用刮刀拌匀，筛入低筋面粉，压拌成团。用一片保鲜膜包住，塑形成10元大小的圆柱，放入冷冻。
2、泰式奶茶泡芙馅:泡芙的内馅由卡士达酱、鲜奶油霜所组成，再各别加入泰式奶茶粉，就是泰奶风味的泡芙馅!先制作卡仕达酱，取蛋黄两个，筛入玉米粉搅拌均匀鲜奶用小火加热到锅边冒小泡，加入奶茶粉20g、砂糖20g搅拌至溶解(原味就改为40g砂糖)。记住，加热时火不能太大、不要煮到沸腾，以免表面结奶皮。把温热的奶茶慢慢地、一点一点倒入蛋糊中，同时快速搅拌。
3、移至瓦斯炉，用小火继续加热、一边用打蛋器搅拌，质地会渐渐变浓稠。关火，放入无盐奶油10g，搅拌让馀温把奶油融化，装入耐热容器中，用一层保鲜膜紧贴表面，让卡仕达酱隔绝空气，才不会在表面结成一层硬皮，放入冷藏降温，鲜奶油g加入奶茶粉10g、砂糖5g(原味就放砂糖15g即可)，低速打发到产生皱摺、大约八分发的状态。
4、等到卡仕达酱冰到完全冷却，用刮刀轻柔拌入鲜奶油中。千万不要用电动打蛋器，以免鲜奶油打到过发，质地反而变得粗糙，拌匀的泰式奶茶泡芙馅放入冷藏备用，脆皮泡芙:把鲜奶、无盐奶油、砂糖、盐放入锅中，中小火煮到锅边起小泡，离火。低筋面粉先过筛，一次倒入热奶锅中，用耐热刮刀或木匙，快速切拌均匀、成团，这一步骤是为烫面。
5、将锅子移至炉上，用小火继续加热，不停翻拌泡芙面团，直到锅子底部产生一层面团的薄膜，即可离火。建议用不锈钢锅，才看得出薄膜，用不沾锅会不明显喔!将面团放到稍凉，用手摸起来温温的就可以加蛋液了，面团放到稍凉，用手摸起来温温的就可以加蛋液了，把两个鸡蛋打散，一次加入一点，等到蛋液被面团吸收后再继续加，不一定要全部加完。
6、泡芙会不会澎起，跟面团中的含蛋量高度相关，那到底蛋要加到什麽程度呢?用刮刀提起、面糊会向下垂落，在刮刀上留下一个平整的倒三角形，将泡芙糊装入厚的挤花袋，因为泡芙糊质地相对浓稠，用厚的挤花袋才不会在挤泡芙的时候撑破，烤箱预热华氏度(摄氏度)，把菠萝皮取出退冰。在烤盘上挤出10元大小的泡芙糊，挤花嘴停留不动，原地向上堆积，这样烤出来的泡芙形状才会立体。挤的时候有一点要特别注意，烤过的泡芙会膨胀1.5~2倍大，所以中间的间隔要隔至少一颗泡芙的大小，像下图就距离太近，碰在一起会影响烤色和形状。
7、挤到最后挤不出来、卡在袋子里的泡芙糊，用刮板推挤到前端，省力又不浪费，这一招一定要学起来，把稍稍退冰的菠萝皮切成2mm的薄片，厚薄要均匀，烤出来的脆皮就会是漂亮的穹顶，把菠萝皮轻放上泡芙顶端，放入烤箱华氏度(摄氏度)烤15分钟，用高温烘烤、让泡芙快速膨胀，菠萝皮会向下形成一层脆皮，包覆住泡芙表面。
8、接着转度(摄氏度)烤10分钟，让泡芙定型、持续上色，度(摄氏度)烤10分钟，把泡芙的水分烘干，变成酥脆的外壳。烘烤的过程中不可以打开烤箱门，否则吹到冷空气的泡芙会消风。烘烤完毕的泡芙先不取出，关火后，在烤箱内闷5分钟再取出，完全放凉之后，就可以来填泡芙馅！用水果刀尖端，在泡芙底下钻一个小孔。
9、挤入泰式奶茶泡芙馅，挤满的泡芙沉甸甸的，非常扎实，还会有一点内陷钻出来。方法二：用锯齿刀把泡芙从中间锯成两半，在下层挤上内馅，再轻盖上上层的盖子。记得：要吃的时候再挤入内馅，卡仕达馅的水分会让脆皮受潮软化，现吃现挤最好吃！
大叔小提示
1、另一种升级吃法！填好馅后放入冷冻，要吃的时候室温退冰10~20分，就是超级好吃的泰奶冰淇淋泡芙，泡芙一烤好就开烤箱、用夹子取出，马上凹了一角，泡芙排列太近，边缘上色不足、中间上色过度，而且因为空间不足碰在一起，导致泡芙的形状不圆。
2、看比较图就知道，右边保持安全距离的泡芙，从头到脚都均匀上色，每颗泡芙圆滚滚、澎塞塞，圆圆澎澎的泡芙体，酥酥脆脆的脆皮，浓郁茶香的泰奶泡芙馅，谁能对它说不？没吃完的脆皮泡芙室温保存，要吃之前回烤一下再填馅，就是超美味的泰式奶茶泡芙。
3、每台烤箱的脾气不一样，请自行调整烤温。
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