关于喝奶，很多朋友会提出这么一个问题，那就是“常温奶和巴氏奶到底哪个好”。专家表示，其实“常温奶”这个概念就不准确。刻意制造这种概念更多是营销驱动。无论国外还是国内权威机构、标准规定中也都没有“常温奶”这一概念。业内人士表示，所谓常温奶和巴氏奶，其实都是纯牛奶，都是两种热处理工艺，但处理温度和时间不同，前者使用的是更先进的超高温瞬时灭菌工艺(Ultra-hightemperatureinstantaneoussterilization,简称UHT)，这种工艺生产的牛奶一般称为纯牛奶，或者UHT奶；后者是使用了多年的巴士杀菌工艺，这种奶一般称为巴氏杀菌乳，简称巴杀奶、巴氏奶。需要讲清楚的是，一些巴氏奶出于营销，贴上“鲜”的标签，自称巴氏鲜奶，其实巴氏奶并不是鲜奶，也是一种经过热处理的牛奶，真正的鲜奶就是没有经过任何加工、刚刚挤出来的牛奶，但鲜奶并不适合直接饮用，因为可能含有对我们人体有害的细菌。二者哪个好？营养上有没有差别呢？喝牛奶主要喝什么？首先，了解下牛奶的主要营养是什么。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，最重要的营养物质是蛋白质和钙，这两种营养成分是其他食物无法比拟的。维生素和其他营养物质牛奶也有，但相对而言牛奶并不是这些营养物质最主要的来源，比如维生素，大家首先想到胡萝卜、橙子等。不同热处理工艺的牛奶营养有差别吗？关于UTH奶和巴氏奶营养，大量的研究和检测结果表明：二者的营养价值并没有什么差别。早在年，乳业最权威机构——国际乳业联合会（IDF）就明确给出结论：不论UHT奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、钙、脂肪的营养价值没有变化。荷兰瓦赫宁根大学教授卡斯帕·海廷伽也曾通过实验证明了上述观点，他在同一奶源下对原奶、巴氏奶、UHT奶进行取样，来对比三种牛奶的脂肪、蛋白质等营养成分，分析得出：三种奶在脂肪和蛋白质含量上并无区别。因此，不论是巴氏杀菌还是超高温瞬时灭菌，从营养角度看，牛奶中脂肪、蛋白质、乳糖的含量不会由于工艺处理而流失，从营养角度来看，两种工艺没有不同。乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任、内蒙古农业大学教授张和平也通过试验证明：不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。他还指出，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响微乎其微。按照年颁布的食品安全国家标准—GB《巴氏杀菌乳》及《灭菌乳》，二者营养成分上规定的指标也没什么差别。巴氏奶保留活性物质但营养吸收价值不大一些巴氏奶阵营的人曾宣称“巴氏奶保留了牛奶中的活性物质更有营养”。的确，巴氏奶对“生物活性成分”保留较好，典型的是乳铁蛋白。中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯指出，其实没什么意义，因为，一是奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏；二是乳铁蛋白对于成人意义有限，而且人可以自己合成和分泌，在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。牛奶经超高温消毒后的确会损失一部分营养成分，主要是某些对热敏感的维生素会被破坏。但牛奶中B、C族维生素等本身就很少，并不是良好的获得途径，可以通过其他食物补充。首都保健营养美食学会会长、ISF健康学院院长王旭峰曾指出，牛奶含有的维生素本来对饮用者的影响就是微乎其微,一定要强调牛奶消毒会损失维生素营养成分是很牵强的，UHT奶和低温奶的营养成分并无差别。营养无差别，选什么关键看场景和习惯综上，这两种工艺生产的纯牛奶，营养上没什么差别。该怎么选择？根据自己的条件、饮用场景和习惯选择就好，只是别被妖魔化UHT奶的论调忽悠就好。从口感考虑，有条件、能确保全程冷链的的话，可以选择巴氏奶。如果出于方便或者外出，或者不具备全程冷链的地方，可以选择UHT奶，营养无差别，容易保存，更加方便安全。因为UHT奶能做到商业无菌，安全性更高，因此在学校、医院等场景下，被列为首选。国家食物与营养咨询委员会副主任、国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平就曾表示，因为国家学生饮用奶计划把“安全”作为实施计划的“重中之重”和“生命线”，并充分考虑交通条件、冷藏设备、可操作性以及气候变化等因素，确定首先选用UHT奶，学生奶计划顺利实施15年，正是得益于常温奶安全又营养的特性。
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