自制抹茶千层蛋糕，豆腐奶油霜，纯素食，你学会了吗？
把最普通的法式薄饼和奶油霜一层一层推叠起来，每层夹入细致的面皮与香醇奶油霜，竟然变身成华丽的千层蛋糕，豪华又体面，甜点中的贵族，上等的千层蛋糕相当考验师博的功力，因此它的价格比一般甜点高上一些。
不需要烤箱，不用打发鸡蛋，用平底锅就可以完成的甜点，若不是追求完美，看上去好像零经验零技巧的烘焙新手都可以完成。其实呢，想要做精致上等的千层蛋糕，煎面皮不是一件轻松事，从热锅，倒面糊，控制火喉一点都不能马虎，煎出薄如弹翼的面皮，首先花时间熟悉好拍档~炉具和平底锅。耐心和体都要好好锻炼，煎面皮就花了2小时。
千层蛋糕每一层都有奶油霜，饱和脂肪比较高。用豆腐来制作奶油霜，枫糖浆卡里路较其白砂糖低，味道、口感、柔软度也绝对不输鲜奶油，奶油霜的软硬度还可自己调整。
由于以全植物的食材制作，配方改了又改。面皮和面粉，中筋面粉、无糖豆浆为主，柔软度是目前最满意的，面粉的水溶性极好，营养比小麦面粉高。抺上一层层不甜不腻的低卡豆腐奶油霜，洒上甘香的茶道级抹茶粉，层层叠加的丰富口感，丝丝入扣，每一口都觉得很幸福﹗特别推荐和低温烘焙的山核桃一起吃，味道瞬间升华！
要叠出漂亮的高度，至少20层或以上，所以这是一个耐心和毅力的挑战，当你用叉子切开蛋糕，看到漂亮的叠层，品尝到清新的滋味，超有成就感，一切的努力都值得啰！
份量(20层直径8寸圆形蛋糕)
豆腐奶油霜材料
木棉豆腐(板豆腐)g
原蔗糖60g
枫糖浆60ml
岩盐1/8小匙
清水ml
米糠油2大匙
抹茶粉15g
抹茶薄饼材料（可制作约24块）
中筋面粉g
低筋面粉克
原蔗糖g
米糠油或苦茶油3大匙（选择本身味道清淡的油品)
枫糖浆90ml
有机无糖豆浆ml
抹茶粉4小匙
装饰材料
原味山核桃80g(盐烤的不适合)
岩盐1/8小匙
枫糖浆2小匙
山核桃装饰做法
1.原味山核桃加入海盐及枫糖浆，搅拌均匀，平铺在烤盘上，送入烤箱70°C低温烘烤3小时，从烤箱取出放凉，放入保鲜袋用棍敲碎，备用。
豆腐奶油霜做法
2.豆腐蒸10分钟蒸熟，放在网筛里，压重物1小时或以上，挤出多余的水分。
3.锅中加入清水，原蔗糖，枫糖浆及岩盐，小火煮至糖全部溶化。
4.豆腐放入调理机里，加入糖液，搅打至乳化绵密的豆腐泥，用保鲜膜紧贴豆腐泥表面，盖好，以防水气滴落，放进冰箱冷藏约2小时。
5.从冰箱取出豆腐泥，再次放入调理机，筛入抺茶粉，搅打至幼滑的奶油状。豆腐奶油霜加入寒天粉增添黏度，寒天粉的凝固点约40°C，搅打后放在常温下约2~3小时后，会慢慢凝固，流动性降低，这步骤等面皮煎好后，涂抹面皮之前，才进行搅打。
抺茶薄饼做法
6.混合所有湿性食材，豆浆、枫糖浆、油，搅拌均匀。
7.大碗中，筛入低筋面粉，中筋面粉、抹茶粉，原蔗糖和盐，搅拌均匀。
8.在干粉中间挖开一个洞，逐少加入无糖豆浆，轻轻搅拌，用刮刀推开结块的面粉，至干粉全部溶化在豆浆里，用网筛过滤3～4次，充分混合面粉、油脂、豆浆，直至看不到油脂浮起，面糊经过多次过滤后会变得顺滑，静置30分钟～1小时，松弛面糊。
9.不沾锅不用涂油，预热不沾不底锅这步骤非常重要，移动平底锅，边缘的位置也要充分预热，用手感受表面的热力，找出适中的热度，要刚刚好不能过热，每一次面糊下锅前都要搅拌均匀，用大汤瓢舀一勺面糊（每勺约60ml），快速倒入锅里，迅速晃动，使面糊均匀铺满，小火煎约1~2分钟，我用电陶炉，火力W。
10.锅子预热适中，面糊立刻烫熟，黏在平底锅表面，形成一层均匀的薄面皮，移动平底锅让边缘受热均匀，滴出多余的面糊，面糊愈薄蛋糕口感才会柔软。
11.湿润的表面开始变干，面皮边缘较薄快熟，开始绕起，可以翻面。刚煎熟的面皮很热，翻面容易破烂，离火放凉一会儿，再翻面比较容易操作，面皮稍凉后，整块拿起翻面，怕烫手可以带上隔热手套，方便自己操作就可以。
12.翻面后，小火加热约30秒，烘走表面的水气就可以起锅。为节省时间，我会准备两个平底锅，面皮放凉时，用另一锅煎另一块。
13.倒出面皮，铺平不要折叠，铺平不要折叠，否则放凉后会皱，在网架上放凉，冷却就可以叠起来，若接触锅底的面皮变成褐色，火力可能太大，或加热时间过长，每家炉具的火力，平底锅的厚薄、导热能力有差异，多练习，就能掌握。
14.重复步骤至用完所有面糊，可制作约24块，在网架上放凉就可以叠起。
15.取一块薄饼，放一盘子在上，剪裁掉边缘不规则的饼皮。
16.找一个大平盘子，将一层面皮平铺，再抹上一层薄豆腐奶油霜，中心厚边缘薄，可让每一层厚度均匀，一层面皮一层豆腐奶油霜，依次将20层面皮堆叠起来，最后一块面皮不用涂奶油霜，刮走蛋糕周边多余的奶油霜。
17.豆腐奶油霜，不需要冷藏定形，享用前才在蛋糕表面筛入抹茶粉，抺茶粉会氧化变色，表面撒上敲碎的山核桃，做好可以立刻享用，现做现吃味道最好。
18.豆腐奶油霜放在室温1～2小时仍然柔软，吃不完，冰箱冷藏会硬一些，赏味期约2天，豆腐奶油霜若是变酸就不能吃了。
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