1、乳脂是牛奶中的脂肪,因为动物奶油是从牛奶中提取的,所以动物奶油又叫做乳脂奶油。价格相对贵,口感顺滑带有自然香气。
2、还有一种含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基础上加入了部分稀奶油。这样就包含了部分乳脂。价格比植物奶油略贵,因为加入稀奶油,口感较植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分还是植物奶油,依然是不健康的奶油!
3、植物奶油是人工奶油,非牛奶中提取,所以没有乳脂,所以植物奶油又叫做植脂奶油。价格低廉,口感差,带有香精的气味。
4、淡奶油按照原料和提取方式不同,分为两类:动物奶油和植物奶油。
(1))动物奶油:是从牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油(Cream)和脱脂牛奶!稀奶油又叫做淡奶油,淡奶,忌廉。用于打发裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
(2))植物奶油:是植物油通过氢化工艺转变状态,加入各种人工香精等添加剂来模拟动物奶油的口感和物理属性,可以打发用来抹面裱花。但是其在氢化过程中容易产生反式脂肪酸,对健康不利!
安佳淡奶油1L动物性鲜奶油稀奶油家用烘焙蛋糕裱花原料冰淇淋材料京东月销量好评率96%旗舰店¥47.8购买