牛奶在中国人家庭里越来越普及了，尽管有许多包装好的即食鲜奶可供饮用，但在条件允许的情况下，大部分人还是习惯喝热一点的牛奶，尤其是早上，中国人还保有喝热饮的习惯，这样，热牛奶就成为必不可少的一步。
很多人都采用文火慢煮的方式，认为这种方法可以减少牛奶扑出来的可能性，殊不知牛奶中所含的维生素会慢慢被空气氧化，反而降低了牛奶的营养。牛奶最好用大火来煮，但不少人担心大火容易使得牛奶扑出来，并且牛奶煮过头了，奶中的磷酸物还会沉淀下来，造成“水乳分离”的现象。此外，煮牛奶时锅底还会有厚厚的奶底，营养也会流失，十分苦恼。
下面就教大家热牛奶的小窍门，牛奶不容易扑出来，也不会使得牛奶中的磷酸物沉淀，并且可以最大限度保持营养。
煮牛奶的诀窍
1、加少量清水
为了防止煮牛奶后，奶锅底部出现难以清洗的“奶底”，可在锅内预先放入少量清水，等清水沸腾后再倒入鲜奶煮沸，这样可以减少奶底现象。
2、三起三落
煮牛奶人不要离开锅，当牛奶滚开后，将奶锅端离火源，当牛奶不再沸腾后，再放下来重新加热；然后反复三次，经历三起三落后，牛奶就加热好了。
通过这种方法煮牛奶，营养物质流失得比较慢，煮出来的牛奶味道香醇，又保留有维生素。要注意的是，如果喜欢喝甜牛奶，一定不要在煮牛奶前加糖，需要在煮开后，放至温热时加糖，这主要是因为，在高温下，牛奶中所含的赖氨酸会与糖发生单元，形成有害物质。
牛奶的妙用
其实牛奶不仅是补钙的好帮手，在厨房里还有着很多用途。跟牛油果、芒果等混合可以制成奶昔，不加糖就可以得到浓郁的味道，用牛奶来煮粥，蛋白质、碳水化合物都有了，是一道相当不错的早餐。许多食物加了牛奶，味道立马不一样了，比如银耳汤，就算没有甜味，也一样可以吃得很开心。
很多人不知道的是，牛奶其实也是做鱼的好帮手。鱼片放入牛奶中泡一下，取出后裹上一层干淀粉，再放入热油锅中炸制，那味道会格外香美。而冷冻过的鱼，在烧制时，可以在汤中加些牛奶，这样会使鱼的味道接近鲜鱼。
牛奶的挑选
由于奶牛品种、还有国内质量标准的原因，一般情况下，国产牛奶喝起来的确不如进口牛奶醇香，蛋白质含量等都要低一些。但是进口牛奶保质期短的话，比较贵，保质期长的，又担心杀菌过程中，很多营养物质会流失，得不到保证，这似乎是个难解的问题。
就我个人而言，我对牛奶的口感比较在意，所以一直买进口奶；而我父母是比较关心新鲜度的问题，所以都是买本地的巴氏杀菌奶来喝。直到最近无意中买到一款牛奶，大家居然达成了一致意见。
这就是来自新疆的花园牛奶，它家的奶牛吃着高山冰川融水滋养的牧草长大，空气好、水好，养出的奶也格外优质。
花园牛奶的保质期是60天，味道很浓郁，比好些进口牛奶都要好喝，它的蛋白质含量不算特别高，每克只有2.9克，但喝起来真的很香醇啊，建议喜欢用牛奶来搞一些甜品、小吃的人入手，因为真的能给食物增加很多口感啊！
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