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肠粉是广州人的经典早点,因价廉和美味,最受大众喜爱的街坊美食之一。广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中,加入虾仁或肉馅,晶莹油亮,鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能。作为北方人,大叔也是非常爱吃肠粉的,这是因为老妈是南方人。
广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为蚝油花生酱,配菜各式各样。但是大叔今天做改良版的北方肠粉,拿这个当早餐,是不是就不用减肥了?哈哈哈!今天大叔下厨房教你做广州肠粉,希望你吃的开心!
肠粉一包、鱼露适量、白芝麻、蒜蓉辣椒酱、鸡蛋1个、葱花适量、肉末适量、其他材料任意搭配
1、首先在做肠粉之前,按自己的口味煎好香油和酱油:香油我是用蒜头煎香,然后把白芝麻放在碗里,把煎好的油倒进碗里;酱油我是加了清水、鱼露、一个八角、葱头来调配,当然这个可以根据个人的口味来了;
2、按照粉和水1:1.5(或者1:1.7)的比例来调配粉浆,这个比例是我根据我买的这个粉、以及根据自己的口感研究出来的;
3、然后用油刷在不锈钢蒸盘刷一层薄油,然后倒少许粉浆在盘子里,加入肉末、蛋液和葱花即可;
4、粉浆当然是每次加少一点,蒸出来的肠粉就会薄点,口感更好吃,但这样就要蒸好多次,才能蒸一碟肠粉出来;
5、接着将铁锅加清水,水烧开后,把粉浆放进去,盖上盖子大火来蒸,这个时候就可以在另一个不锈钢盘添加粉浆了,等粉浆添加好,锅里的肠粉就蒸好啦!打开锅盖,能看到锅里的粉皮起泡,那就意味着好了;
6、最后把蒸好的这碟肠粉拿出来,把另一碟放进锅里蒸,交替进行在刮刀口上涂一点油,然后把蒸好的肠粉刮下来,反复如此操作,很快就蒸一盘色香味俱全的肠粉出来了,淋上事先煎好的香油和酱油,就可以开吃啦!
这碟肠粉,一点也不比外面卖的逊色,爽滑美味,口感不错,喜欢的话,动手试试吧!
大叔小提示
1、蒸盘一定要买两个,可以轮换着蒸,节约很多时间;
2、至于粉,我之前也尝试过按网上的方子,自己调粉;但是实践证明,自己很难调配得出来合适口感的粉浆来;
3、吃肠粉的时候,还可以加蒜蓉辣椒酱来吃!
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