陆蒙丽展示该店其中一款果茶。(董惊鸿/摄)
这是一个普通的周末早晨，从8时半开始，鄞州东裕市场旁的一家奶茶店就开始忙活起来了，陆蒙丽娴熟地穿好工服，确认好工牌，戴上手套和帽子，开始制作饮品所需的各种配料。
团队年轻化
“95后”“00后”扎堆
出生于年的陆蒙丽，总说在这个行业，自己是一个“老阿姨”。老家广西的她，在疫情发生前夕辞掉了原先咖啡师的工作，回到老家。疫情结束后，经过原先老板的引见，陆蒙丽认识了现在的老板，并从去年6月份开始接受统一培训。经过两个月的理论和实践训练，陆蒙丽成功拿到了结业证书，并通过了考核开始正式上岗，如今已经是这家奶茶加盟店的店长了。
今年3月，人社部新增了多个职业认证，其中就包括调饮师。自此，原先的“奶茶小哥”“奶茶小妹”终于有了“身份证”。
陆蒙丽表示，年轻是调饮师群体最大的特点，目前该品牌奶茶店在宁波有70家至90家的门店，人员大部分是17岁到22岁，以“00后”居多。陆蒙丽店里有七八名员工，“我们的团队配合很默契，有活力，平时也喜欢相互调侃，工作环境比较轻松”。
“在10时正式营业之前，我们需要制作茶汤、蒸煮配料、制备果茸等。原材料都是公司统一采购配送的，并附有相应的检验报告。”陆蒙丽边备料边告诉记者，为保证食品安全，员工在备料的过程中必须全程佩戴手套，且不得碰触除了配料以外的东西。另外大家还会做好卫生消杀工作，依照少量多次的原则备货，既卫生健康，又能避免浪费。
除了保证健康卫生，饮品的质量把控也同样重要。“大到煮茶的时间、温度、冰量、糖量、加料的剂量，小到贴标位置、配料放置等，都要控制得很精准。只有这样，才能保证在同一条件下，各加盟店的味道保持一致。”
“我们一天的出货量很大，一般在单左右，最多时在单以上，这样的出货节奏很考验团队的配合度。”陆蒙丽说。为了提高效率，陆蒙丽一般会安排服务线一人，负责下单、贴杯、出杯打包及回复顾客要求等，吧台区高峰期三四人，平时是一两人，流水线制作饮品，后区制备线一两人，随时支援前线，准备配料。此外，因岗位轮换，每位调饮师都需要适应这三种分工，熟记不同产品的配方。
看似简单的工作
背后也有辛酸
10时，吧台旁的标签机就开始吱吱吐单，忙碌的一天开始了。服务区的员工根据顾客要求挑选杯型，贴上标签，转交给吧台区的调饮师，调饮师快速看一眼标签上的需求，舀几勺配料进去，转手交给身边的同事继续加料。辗转数次，杯子再回到服务区员工手上时已经变得很沉，盖好盖子，擦干净杯身，随即交给等待着的顾客，临走前再为顾客送上祝福，整个流程才算结束。送到顾客手中的饮品，实际上是由多位调饮师合力完成的。而且每条工作线的调饮师需要尽量在“左右转身”的范围内，和其他调饮师完成环节的衔接，保证整体制作流程高效、顺畅。
从11时30分开始，饮品制作进入高峰期。“天气慢慢热起来了，订单量增长很快，但人手还是这些，就难免出现爆单、出品慢等情况，顾客或骑手一催单，就容易烦躁，遇到这种情况，就只能互相体谅，毕竟谁都不容易。”陆蒙丽说。
下午三四时店里进入一个相对空闲的时间段，陆蒙丽终于有时间坐下来稍微放松一下，但她并没有点开短视频，而是在各个平台上查看客户的评价。“我一空下来就会刷一刷评论，看到好评就会像打了鸡血一样，看到不太好的评价，也会耐心回复，或者采用电话回访的方式，尽量提升品质和顾客的满意度。”
晚上9时半左右，服务线上的员工在接一个电话的时候显得有些局促，似乎是遇到了什么问题，陆蒙丽立刻上前询问，原来是因为没有骑手接单，顾客等得不耐烦了。“遇到这种情况我们也很无奈，只能先联系平台，让他们安排骑手，若还是不行，就只能让顾客退单或者重新下单。这些没能送出去、过了饮用时限的饮料就只能报损了。我们也希望日后随着人员配送效率的提高，报损率能下降，不然这些饮料浪费掉太可惜了。”陆蒙丽说。
“忙碌”是调饮师工作的常态，有的时候忙起来连厕所都没时间上，用餐也只能草草解决，站一天腰酸背痛。调饮师这项看似简单的工作，背后的辛酸苦辣也只有当事人才清楚。
陆蒙丽工作照。(受访者供图)
顾客满意的笑容
是坚持下去的动力
初见陆蒙丽，觉得她是一个小小的但蕴藏巨大能量的女生。她告诉记者，自己平时最喜欢喝超级水果杯加脆波波，下班后有时间也会打篮球、爬爬山。正是这样一个女孩，在面对自己热爱的职业的时候，整个人都在发光。
“我觉得现在的工作很有趣。虽然有的时候会遇到困难、遇到不理解的客人，但是看着那些看似普通的配料，在自己的手中变成一杯杯可口的饮品，再看到顾客满意的笑容和评价，什么辛苦烦恼都烟消云散了。”这是一种成就感，对于调饮师来说，每一杯饮品都是自己的一件作品，如何让作品在顾客面前呈现出最完美的状态是他们不懈的追求。
说起未来的打算，陆蒙丽说自己没有什么宏图大志，就希望能跟着老板好好干，脚踏实地走好每一步。她说，每个月有将近元的工资和各种员工福利，工资还在不断增加。奶茶店还有一套晋升流程：实习、正式员工、资深员工、店长、区域经理，每次晋升都有一套标准，在完成不同层级的培训课程并达标后，就能晋升。“这让我觉得做这一行是有前途的，而眼下的任务就是尽好自己的本分。”
记者手记
如今，大多数的茶饮店饮品早已不是过去用各种奶精粉末勾兑制作的粗劣饮品了，而是改用茶叶、水果、鲜奶制作，以提升品质，吸引受众消费，甚至还衍生出了社交属性。
但与行业快速发展实际需求不相称的是，在职业技能标准和水平评价工作等方面仍是空白。加上人们对这一行的传统职业认知，使得许多从业人员对自身工作缺乏自信，以致这类工作岗位流动性大，人才大量流失。
相信这次在得到官方认证后，调饮师这一职业会被更多人所接受，产生更多的身份认同感。人社部表示，确定调饮师为新职业，不仅有利于促进灵活就业，还可带动茶叶、奶类及果蔬等产业的发展。下阶段，将对调饮师这个职业制定一系列等级分类和资格认证标准，这也就意味着调饮师将有更专业的知识技能、更明晰的职业发展道路、更规范的从业标准，从而带动整个行业良性发展。
见习记者董惊鸿
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