饮业从来不乏入局者，一批餐厅关闭，一批新店开张，是常态。而在新开张的门店中，茶饮店是其中常客，即使在疫情冲击之下，也丝毫没有影响茶饮市场的火爆。正所谓“才看老店成新鬼，门头变幻茶饮旗”。然而，现在开茶饮店，真的赚钱吗？
茶饮无疑是疫后恢复最快的餐饮品类之一。早在三月份，武汉重启后，短短3天时间内，奶茶外卖订单量增长近8倍；四月五月，全国多个城市茶饮市场已出现火爆现象。根据外卖平台数据显示，目前全国大部分城市茶饮店已恢复八九成水平，一些品牌订单量甚至出现逆势增长。而随着温度的不断攀升，茶饮店开店速度也越来越快。
5月11日，茶颜悦色官宣出圈，首家店落户武汉江宸天街。这个在长沙默默耕耘7年开出上百家门店的区域茶饮品牌，正式开启走向全国的步伐。6月22日，在一个月内突击开店家之后，蜜雪冰城宣布门店数突破家。五谷茶饮品牌沪上阿姨向红餐网透露，年预计在全国新开家加盟店。与此同时，不少茶饮品牌加快了常规拓店的速度，加紧扩张抢夺市场。一时之间，茶饮赛道热闹不已。01.20米小巷挤了4家奶茶店，茶饮再掀开店热潮“琶洲城某商场，很多小店换成茶饮了，6家店居然有4家是茶饮......”6月29日中午，红餐网（ID:hongcan18）小编来到广州海珠区琶洲城进行实地考察。只见在仅约20米的小巷一侧，就出现了TAKE柠檬茶、挞柠、一点点、益禾堂四家茶饮店，其中有三家紧挨在一起。而在一年前，旁边除了一两家茶饮店外，其他的都还是隆江猪脚饭等快餐店。△20米小巷挤了4家奶茶店同样的情形，也在其他城市上演着：长沙五一商圈，仅黄兴中路沿线及地下地铁商业国金街，就聚集了超过40家不同品牌的茶饮店，头部腰部品牌一应俱全。在这里，茶颜悦色、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、CoCo、书亦烧仙草、一点点、快乐柠檬、MAMACHA等品牌，几乎是集体亮相。去年七月份才进入长沙的喜茶，目前3家店全部集中在五一商圈。长春市桂林路美食街，50米之内，一芳、蜜雪冰城、谷芊、易阿姨奶茶、舍子茶等7家茶饮店也是扎堆亮相。此外，红餐网（ID：hongcan18）了解到，随着茶饮市场的火爆，不少餐饮创业者纷纷瞄准茶饮市场，不少茶饮品牌品牌近期收到了不少加盟咨询的合作意向，而一些茶饮品牌的总部也趁热推出了加盟优惠政策。传统茶饮品牌开店热火朝天，以娃哈哈为代表的一批跨界选手也开始行动。前不久，娃哈哈在广州又开了一家新店，并首次对外公布了其“万店计划”，豪言10年内要在全国布局1万家门店，比蜜雪冰城的万店过程还要缩短一半。紧锣密鼓的开店、头部品牌市场下沉、区域品牌全国化、加盟热潮不减......茶饮品类的热火朝天也再次吸引了资本青睐。继喜茶、奈雪先后被爆获得大额融资后，近期网红奶茶店兰熊鲜奶获得了喜茶投资方IDG的投资。总的来看，整个茶饮市场似乎充满了生机，异常火爆。然而，真的是如此吗？02.异常火爆的茶饮市场背后，是虚假的繁荣转角可能遇不到爱，但一定能遇到一家奶茶店。△中国现制茶饮门店数增长迅速据36氪研究院发布的《新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在年突破亿元，中式现制茶饮市场规模约亿元。年全国现制茶饮门店数达45万家。但是，这些高速增长的数据背后，是无数茶饮创业者黯然离场的心酸。上海小伙刘修虎和曹志伟，疫情以来一直在忙着回收餐饮设备，有时一天拆七八家餐厅。据他统计，从去年6月至今，公司拆除的几百家店铺中，排名第一的就是奶茶店。一个金融白领小伙开奶茶店，两个月亏损40多万，元买的冰淇淋机一次都没用过；两个00后小伙子，刷短视频加盟奶茶店，加盟费+租金+设备+原材料+装修投进去50多万，倒闭后联系回收公司拆店；还有一个做美容的95后女生，开奶茶店半年赔了七八十万......△抖音开奶茶店亏损的视频多如牛毛“很多人不甘平庸，不想拿死工资，开奶茶店创业，结果大部分交了学费。”一位行业人士表示，茶饮毛利率从以前60%-90%，下降到30-50%，其实很难赚钱了，更加不是创业的最佳选择。招商证券曾经通过数据分析，得出了一个结论：在扣除原料费用、人工费用、房租及装修费用、水电及其他摊销的话，茶饮头部品牌只能维持在毛利率50%、净利率11%左右。试问，有多少小品牌能够达到这个利润率？随着消费者品牌意识觉醒，流量越来越向头部品牌聚集，小品牌茶饮店销量和客单价触达瓶颈。但是原材料、租金和人工的成本并没有降低，奶茶店不再是好赚的生意了。以茶饮头部品牌奈雪和喜茶的情况为例：奈雪门店平均面积㎡，打造奢侈品店风格，高品质出品......这些本身就需要高成本的投入；喜茶用料良心，杯子都是喝完洗洗还能继续用的。这一圈下来开店成本蹭蹭就上去了。据雕爷孟醒揭秘，喜茶的加价率也就2倍而已，十几块的成本卖二十几块，利润率并不高。奈雪的茶创始人彭心也说过，“这行没大家想的暴利。”头部品牌的日子不好过，其他品牌即使能渠道下沉或者细分市场赢得一片蓝海，但是在后继者无数，竞争激烈程度倍增的情况下，要说赚钱也很难。毕竟虚假繁荣掩盖不了市场就那么大，进入者越多，蛋糕就会越来越小。“我们经常遇到同一家门面拆几次，每次拆的时侯，下一家都跃跃欲试准备进场。感慨之余，只能心里默默祝福‘新人’好运。”刘修虎说到。03.隐忧多多的茶饮市场，早已不是创业的乐土好看的数据，火爆的市场景象，早已让不少心心念念的入局者迷昏了头脑。事实上，茶饮远没有表面看起来那么美好，市场暗流汹涌，没有好水性，弄不了这趟潮。据相关数据，年下半年，茶饮店的关店数量开始超过开店数量；年，茶饮关店数量达到开店数量的1.3倍；年Q2与年同期相比，一线城市茶饮店的关店率高达55%，而二线城市的关店率为35%；年，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。天眼查数据检索显示，截至11月29日，年被吊销、注销的奶茶企业有家，同时茶饮行业中经营异常的企业多达2.18万家。现如今，九成茶饮店不赚钱，整个行业呈现“十仅存一”的状态。△年关店率前十有8家是茶饮品牌一边是利润的江河日下，一边是如过江之鲫的新开门店，千亿茶饮市场早已是隐忧多多，九死一生。1）开店成本陡增，经营门槛越来越高随着新式茶饮引发的行业升级，奶茶从原始的一勺粉末+一把珍珠简单冲泡而成，演变成茶基底+奶盖+各样新鲜水果配料，在原料品质、萃取工艺上都有重大升级。升级的过程中，消费者对更好体验和产品的需求是不可逆的。要满足这种需求，成本就得大大增加。不仅是原材料的成本增加，为了吸引客流和讨好消费者，茶饮门店越来越向繁华商业区聚集，门店装修高大上，产品讲究高颜值。这又造成房租和人工成本的陡增。△广州琶洲保利广场喜茶门店外观粗略估计，在一线城市加盟一家奶茶店需要投入50万元左右，这对抱着轻松入行想法的创业者并不友好，一不小心还会踩到快招加盟的坑。而如果自创品牌，那么品牌命名、选址装修、产品开发、门店运营、品牌推广等一道道门槛等着你，没有经验的创业者经常铩羽而归。2）供过于求、过度拥挤众多创业者盲目一窝蜂的涌入，导致了茶饮赛道的过度拥挤。年，国内饮品销售额同比增长6%，而同期茶饮门店数从25万增加到45万家，同比增长高达80%，开店速度远远超过市场增长速度。整个行业出现了供过于求，在一二线城市尤其严重。据界面新闻报道，截至年4月初，广州、深圳、成都、上海、东莞、重庆6个城市茶饮门店过家，其中广州近家。而东莞茶饮店分布密度最大，平均每人就拥有一家茶饮店。广州味满多餐饮企业管理有限公司董事谢灿武表示，仅就柠檬茶这一细分品类来说，在广州就有多家店，市场已经比较饱和。仅一个柠檬茶的细分赛道就已经如何拥挤，其他的赛道的竞争激烈情况就可想而知。3）巨头凸显、头部品牌占位完成，品牌化竞争到来茶饮行业经过这些年狂飙突进，大浪淘沙，市场格局基本已定。首先是喜茶、奈雪的茶牢牢占据着茶饮排头兵的位置，依靠各自的品牌优势稳扎稳打；其次是茶颜悦色等个性鲜明的区域茶饮品牌，依靠自身的鲜明特色俘获了当地消费者心智；再就是蜜雪冰城、一点点、COCO等，依靠快速开店，抢占全国市场。此外，还有众多“陌生人”跨界闯入茶饮，如娃哈哈、便利蜂等跨界巨头杀入，更是使得茶饮市场竞争加剧。在这种情况下，市场将是品牌化、规模化、专业化茶饮企业的天下，缺乏品牌力的自营个体、杂牌军将越来越没有生存空间。4）市场细分趋势明显，但同质化也越来越严重喜茶奈雪之后，细分赛道正成为茶饮的最大机会。品类深耕或自身特色明显的品牌开始有声量，比如瞄准现煮五谷茶定位的沪上阿姨，主打原叶茶、风味煮茶的煮葉，定位烧仙草饮品的书亦烧仙草，走日式茶饮美学概念的伏見桃山......但在众多餐企瞄准细分市场、聚焦品类的同时，茶饮产品同质化问题越来越严重。△去掉logo，你认得出这是哪个品牌的茶吗？出现一款爆品，很快市场就会出现同类产品。黑糖珍珠火爆，一下子大家都推黑糖珍珠鲜奶；答案茶成了网红，一堆人开始跟风；看到柠檬茶火了，突然间冒出上千家。口味雷同。随着茶饮市场发展成熟，加上信息流通的加速，能够创新的点越来越少，各家产品的口味也越来越趋同。纯茶、奶盖茶、水果茶，全糖、半糖、七分糖......今天你一推出，明天就铺满全世界。就连包装也越来越相似。把任何一个商圈所有奶茶店都点一杯放在一起。撇去头部品牌，普通消费者根本没法分清谁是谁。因此初创品牌如果不能找到自己的独特定位，做出差异化，就很难得到消费者的认可，在纷繁的茶饮品牌里脱颖而出。（5）山寨成了不少品牌最为头痛的问题山寨是困扰茶饮行业的顽疾。经常是你开了一家XX奶茶店；如果火爆，那我换个牌子开第二家；紧接着是第三家、第四家、第五家......而且往往扎堆开在一起，最后大家一起死掉。比如广州味满多的柠檬茶，就是山寨版本，只是为了圈钱拿广州市场火热的柠檬茶来说，不少品牌在门店规模、店面布局、产品类型、包装和定价各方面都极为相似，就连消费者都吐槽，“外观差不多，味道也一样。”鹿角巷创始人邱茂庭在接受采访时曾告诉红餐网，山寨问题是他们目前最大的挑战，他认真统计了山寨店的数量：“全盛时期有家，现在也有~家，而我们正牌门店才来家。”今年四月，行业还发生过“茶颜观色”起诉“茶颜悦色”的事。△茶颜悦色官方
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