澳福来白癜风保健膏 https://m.39.net/pf/a_4639937.html相信大家一定都不会对于牛奶感到陌生，随着人民生活质量的不断提升，牛奶已然成为了我们日常生活中很常见的食物之一。奶制品是指由牛奶作为主要成分制成的一系列衍生食物，在我们的日常生活中，奶制品多种多样，奶粉、奶酪、奶油冰淇淋、奶糖等等。我们会把牛奶做成各种奶制品的同时也会直接把牛奶作为一种高营养的液体食物直接喝下，包括广东佛山的另外一样特产美食双皮奶也是奶制品。广东佛山作为中国的美食之乡，对于牛奶的创意怎么会止步于此呢？佛山人民最有创意的牛奶食用方法还得算是我们接下来要介绍的：“炒鲜奶”。没有听说过炒鲜奶的朋友可能一听到这个名字就会觉得纳闷，牛奶最为一种液体怎么可以用炒的方法呢？炒出来的鲜奶会是什么味道呢？佛山的炒鲜奶产于佛山顺德大良镇，大良镇是重要的美食产地，佛山美食中的大良野鸡卷、大良炒鲜奶，都是来源于大良的美食。据传，大良炒鲜奶的历史悠久，至今已有上百年，原料简单，主要难度在于工艺，所以在当地深受欢迎，多年来食客们对于炒鲜奶更是赞不绝口。大良炒鲜奶之所以成为大良特产，其中重要的一个原因就是原材料问题，大良附近多养本地水牛，这种水牛产的奶才是正宗大良炒鲜奶的标准原料。大良本地的水牛产出的牛奶油脂含量高，水分少，是制作双皮奶、大良炒鲜奶的绝佳原料，但是由于产量较低，所以正宗的大良炒鲜奶很难吃到。大良炒鲜奶被很多人称之为顺德第一名菜，其历史源远流长有很多书籍都可以作证，《》中国烹饪百科全书》中将大良炒鲜奶的起源定在民国初年。陈荆鸿学者在他的记载民国时期生活的《蕴庐文萃》一书中写到：在广东省广州市北京路的巷子中，有一家西厢小饭店，在当时的大良特色美食而闻名。该店的炒鲜奶做工十分精良，是把当地的高油脂水牛奶煮沸之后放凉，另上面结出一层奶皮，等到奶皮足够之后在奶皮中加上猪油，然后炒出的。这样的做法不用多说也可以见到其中的复杂程度，而且这样一份炒鲜奶就需要用掉很多的牛奶，显然一般普通人家是很难吃到的。而且简单几句话可以形容出的制作过程需要很高超的手艺技术，这也就导致了这样的一道美食并不能在大范围得到推广，对于其市场化十分不利。再有就是这样的炒鲜奶虽然口感很不错，但是因为原材料中只有奶皮与猪油，所以只能是这样的一种口感，口味也难免会显得单调。很显然，当时的炒鲜奶并未将这一道美食的魅力发挥到其应有的程度，好在，在上个世纪的40年代，大良除了一位著名厨师，名叫龙华。龙华厨师对于大良传统的炒鲜奶做了巨大的改造，这才让这道菜走向了普通百姓的餐桌，也让我们得以在今天领略到这样一道美食的风采。近年来，佛山美食不断走向国际，我们能够看到，大良炒鲜奶作为顺德美食的重要代表之一，走向了全世界。大良炒鲜奶作为炒的牛奶菜品，自然对于火候和手法的把握十分考究，对于火候的把握尤为重要，稍微大一点油温过高就会焦了。大良炒鲜奶中一样更加重要的原材料叫做揽仁，这样食材可能只有特别喜欢研究食物的朋友才会有所了解，不过换个名字其实大家都知道，揽仁就是橄榄仁的简称。揽仁就是橄榄核中的那个柔软的心，加入揽仁的炒鲜奶才可以算是正宗的大良炒鲜奶，个人认为，揽仁独特的味道和口感简直就是大良炒鲜奶的灵魂所在。大良炒鲜奶中的揽仁实在有些不好找，所以目前很多简化的炒鲜奶都会用鸡肝或者火腿代替揽仁，如果大家想要在家里制作的话，其实也是很好的选择。大良炒鲜奶最早的炒制手法为硬炒，而经过厨师们的改良，变为了软炒，是软炒的典型例子，成品形状像一座雪白色的小山。在成品中可以清晰地看到制作时放入的各种馅料，整体油亮，结白，奶香十足，吃到嘴里却不会觉得油腻，只有清爽的感觉。又不会过于软烂，只是嫩，而且还有韧性、弹性混在这个嫩中。#纷享佛山#
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