起司蛋糕是儿子除了巧克力之外无法抗拒的一品。无论是浓重的重乳酪，纽约起司还是轻盈的轻乳酪，又或是免烘烤的起司蛋糕只要遇到无一不喜爱的!!!
这本料理教室当中，也有起司蛋糕这一味而且是舒芙蕾起司蛋糕!!!舒芙蕾我很清楚，但什么是舒芙蕾起司蛋糕??？口感风味又是如何??与其想个老半天，还不如亲手来试试!!!
食材：奶油，起司，鸡蛋，玉米粉，柠檬，砂糖，鲜奶。
制作流程其实跟其他起司蛋糕差不多，唯一比较有趣的部分是分蛋拌合。
奶油起司加入牛奶稍微搅拌后，加入砂糖，拌成面糊再加入蛋黄玉米粉及柠檬汁。
接着蛋白打发成稍微硬挺的湿性，将1/3蛋白霜加入面糊充分拌匀(消泡)。
再分批将剩下蛋白霜轻柔拌合，导入模具中依照温度时间烘烤即可。
刚烘烤出炉的起司蛋糕有点澎澎的，等放凉后会猫下去一些些。
撒上糖粉看起来虽不是平整完美，好在跟书上差不多。
这是我第一次试做舒芙蕾起司蛋糕，不是很确定它的口感该是如何。
心理的想像应该是口感跟舒芙蕾差不多的轻乳酪蛋糕这样吧???
实际品尝呢??这款乳酪蛋糕比一般起司蛋糕更为轻盈，入口轻柔细绵。
不是如棉花糖般轻如云朵羽毛，而是细柔绵密富含空气感的起司蛋糕。
奶油起司香气秾纤合度轻盈，带着起司乳香不过于厚重。
轻甜的甜度随之慢慢窜入舌尖的柠酸平衡了起司的腻。
甜度有着经过调整的细腻思量，不会过于甜腻很适中。
起司蛋糕组织轻盈的秘诀在于像舒芙蕾一样的蛋白霜拌合。
舒芙蕾是蛋黄蛋白分蛋处理后，再轻柔拌合的烤制甜点。
这里也是，并且蛋白拌入有特别的方式前1/3，先仔细拌合到消泡确保充分柔合。
剩余的蛋白霜则是尽量轻柔以维持面糊整体的蓬松感。
所以搅拌的过程必须稍微注意，才能做出像舒芙蕾一般的轻盈细密口感。
就是这个蛋糕让儿子以行动支持，一口接一口~
老公对于这款蛋糕也连连称赞很清爽~好吃~
有别于欧美的重乳酪，这款属于比轻乳酪口感更轻盈的起司蛋糕。
很值得起司蛋糕狂热者来试试~
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