前阵子微博把“泫雅色蛋糕”推上热搜,这些蛋糕配色纯度非常高,基本是大红大蓝,造型复古,多以繁复的裱花呈现,就像下面这个一样:
这种非常生硬的颜色,组合到一起,再搭配繁复的裱花技法,居然变得格外精致
而裱花造型有点像追寻巴洛克或洛可可风格,让其充满复古的感觉,一时间掀起复古蛋糕的热潮~
如此大量的裱花工作,淡奶油是不能胜任的,所以她们必须寻求一个稳定且好吃的配方,由此便需要奶油霜来制作。
许多私房都用瑞典的一个叫“MeringueButtercraem”奶油霜制作,它质地光泽,细腻轻柔,持久度非常高。使用蛋清+细砂糖+黄油制作,比例为1:2:4,做法附在文末。
有了这个蛋白霜,不管加色素还是其他果酱都非常好融合,呈现的颜色亮丽夺目,比如ins上这位
3rdiam_cake博主,她的韩式复古蛋糕就美到不行。每个蛋糕的色调十分和谐舒服,尤其是裱花的精美程度,已经是大神的级别了。
用色十分大胆,蓝紫,蓝白随意搭
淡蓝与艳红
如果是绿色,她会降低一个明度,这种复古的气质便出来了
而我最喜欢的是这款全白的造型与配色,原本奶油霜就十分通透轻盈,配上粉色的花瓣美绝了~
婚礼或浪漫的甜品台,有这款蛋糕
千万别的觉得这种蛋糕就是观赏性的,它口感可好了,切开一块立马光盘!
打包配送也是十分方便,因为是奶油霜,收到货建议冷藏一下,吃起来就是鲜奶油的味道哦!
下面我来看看一大波美图,大家可以借鉴一下造型、配色。这种精致的复古蛋糕,你喜欢吗,有没有种草?
meringuebuttercraem奶油霜配方:蛋清:糖:黄油=1:2:4,甜度可以自己减量控制。
做法:
1,将蛋清与糖隔水加热至70度左右;
2,在加热期间打发黄油,持续打发8-9分钟,会看到呈现细腻白泽的黄油;
3,然后马上打发加热到70度的蛋清,打至硬性发泡,拉起有直立坚挺的直角,再完全降温
4,蛋白霜分3次与黄油打发混合,每次都要打发均匀再加入下一次,有厨师机的开中低速,电动打蛋器开中速。
5,大家可以再混合的时候加香草膏,柠檬汁,抹茶酱焦糖酱草莓酱等等,增加口感。打发好后,再分出来与食用色素混合。