端午节到了。
作为一个合格的吃货，粽子绝对是端午节的热门话题。
童年的我总是念叨着家里的碱水粽。
金黄的颜色，恰到好处的软硬和湿度，吃的第一口也许有些许苦味，让你产生疑惑，但是伴随着咀嚼，味道逐渐回甜。闻着粽叶的清香和灶台的柴火气，我能吃上好几个。
长大后发现，除了我日常见的咸肉粽、碱水粽，全国各地还有各式各样的粽子，南北之间还有甜咸之争。
当北派粽子遇上南派粽子，你PICK谁？
#北派
对于偏好面食的北方人来说，米粒和糖的组合拥有天然CP感，甑糕、醪糟、八宝饭，样样都是他们的最爱。自然而然，甜口粽子成为了他们味觉系统中最顽固也最熟悉的味道。
西安蜂蜜凉粽
夏季消暑佳品
西安凉粽，历史悠长。
唐代书籍《酉阳杂俎》中就有记载：长安“庾家粽子，白莹如玉”。
唐代宰相韦巨源在晋升之时，宴请唐中宗的烧尾宴上，也少不了蜂蜜凉粽的身影。
一千多年过去了，如今蜂蜜凉粽成了西安人的消暑佳品，做法和吃法并未发生太大变化。
当地用丝线或竹刀将凉粽割成一片片，然后浇上蜂蜜、玫瑰花露、桂花糖浆，在炎热的夏季吃上一口，米香花香的混合香气，加上冰凉的温度，脑海中只能浮现两个字：“满足”。
每年夏季，很多外地游客都要点上一份凉粽，回溯一千多年前的味道。
只是对于西安人来说，蜂蜜凉粽的味道不是对历史的回顾和猜想，这已经成为了深植于灵魂的一部分。
北京枣粽
最简单的就是最美好的
在很多北京人看来，粽子并不复杂。
将芦苇叶折成漏斗形状，放入泡好的江米和密云的红枣，三两下包起来，一个粽子就成了。
煮好的枣粽剥开粽叶，白色米馅点缀着红色的枣粒，看上去格外好看。
咬到粽子深处，弹牙的糯米和绵软的枣馅结合在一起，在味蕾间焕发出第二次生机。
在农村，有些人会选择用黄米，吃起来口感更劲道。黄米比糯米要好消化，吃多几口亦不会有很大负担。
内蒙古奶香粽
大草原的滋味
内蒙古畜牧业发达，当地人身边总围绕着奶酪、奶贝、奶豆腐、奶皮子、奶果子等各式奶制品。
甚至网上一直流传着，内蒙古人家里的水龙头流牛奶的传说。
内蒙古的水龙头流不流牛奶我不知道，但是我知道内蒙古的奶香粽绝对奶香十足。
鲜奶合着糯米，夹杂着奶豆腐、奶皮子、奶酪和黄油渣等內馅，奶香粽吃起来就像吃芝士馅的粽子，厚重绵密，奶香十足，给予内心大大的满足。
奶酪或奶皮子馅是外地人初尝奶香粽的首选，酸奶喜好者可以尝试奶豆腐馅，偏酸的味道让你体验一把酸奶味的粽子。
#南派
在南方人的眼里，水稻就是日常的主食。糯米和大米外形相似，皆为谷物，以糯米为主的粽子可能出现在一日三餐里。主食怎么可以是甜的？南方人偏好咸口粽子的问题也就有了答案。不过在以咸为主的粽子流派中，也有几个突出的甜粽品种。
湖州粽嘉兴粽
王与状元之争
湖州和嘉兴相距只有60公里，历史上同属嘉兴地区。
湖州粽咸甜兼备，以褚老大粽子最为著名，该品牌始于清朝光绪年间，被民国陈立夫称为“粽子状元”，品牌首创的“猪油洗沙甜粽”和改进的“火肉粽”是其两大特色。
嘉兴粽多为肉馅，五芳斋粽子是湖州粽子的佼佼者。五芳斋粽子因糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而出名，号称“江南粽子大王”，其中鲜肉粽最受欢迎。
金庸老先生对湖州粽念念不忘，《鹿鼎记》中，韦小宝看到双儿端来粽子，“提起筷子便吃，入口甘美，无与伦比”，“双儿，这倒像是湖州粽子一般，味道真好。”
《舌尖上的中国》选用了嘉兴粽子当素材，镜头中的嘉兴粽看上去格外诱人，美味飘香，展示粽子的传统魅力。
虽然如今褚老大和五芳斋的品牌影响不复以往，但是两家粽子的粉丝还是常年冤家，一见面就掐架。湖州粽和嘉兴粽谁才是粽子届的第一，成了永久不变的话题。
四川辣粽
辣味在四川的粽子里安了家
四川人嗜辣，众人皆知。
辣味在其他地方的粽子找不到归处，唯独在四川辣粽里安了家。
四川人拿起手中的花椒粉和辣椒粉，加入糯米、红豆和腊肉粒中搅和均匀，调和出自己想要的味道。
煮熟后的辣粽香辣适口，风味独特，在一众咸甜口的粽子中显得格外与众不同。
甜辣之中，你获得一种酣畅淋漓的快感。过一段时日不吃，你总能想起它。
不能吃辣的小伙伴们也可以尝试四川的椒盐粽子，虽然没有辣粽的火辣，但独具风味。
广东粽子
百花齐放
俗话说，吃在广东。
粽子流传到广东后，当地人就地取材，各有各的做法吃法，粽子在这里竟成了百花齐放之态。
肇庆裹蒸粽用的是本地特有的冬叶作为包裹材料，糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，加入五香粉和曲酒，馅味醇香、肥而不腻。个别店铺会在端午节期间做“肇庆特种裹蒸王”，内含咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、腊肉、腊肠、栗子、花生等，一只重约一两斤。当地人有时会在拆开的裹蒸粽粘上蛋浆后用猪油煎至金黄，表皮香脆；或者将粽子拆开冬叶后加入细碎的芫茜、葱和芝麻粉，加上土榨花生油和酱油，味道咸鲜不易腻。
东莞道滘粽被誉为“天下第一粽”，除了常见的咸味馅料，当地人还会加上蒜蓉、沙姜、五香粉调味。香港著名美食家蔡澜说：“这一辈子，吃过不少粽子，可以总结一下。从广东地区开始，我喜欢的是东莞的道滘粽，它的原料很简单，咸蛋黄、黄豆等，但不同的是包着一块肥肉，而那块肥猪肉，是浸过糖水，用糯米包了，蒸熟之后，整块肥猪肉溶化在糯米之中，那种好吃法，只有你亲自试过才知道。”
江门台山粽分为咸肉粽和碱水粽，扭角的是咸肉粽，四角平折的是碱水粽。碱水粽晶莹剔透，味道先苦后甜，不过碱水粽甜味不大，蘸上砂糖，混合碱水味，口感软糯，甜而不腻。当地人会将吃不完的碱水粽切成小块，晒成干品。这是糖水的好材料，碱水粽干红豆沙、碱水粽干八宝粥、碱水粽干芋头糖水，十分清润。
潮汕双烹粽球一粽两味，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁，有时候咸馅会加上五花肉、香菇和虾米，颜色多样，十分好看。《舌尖上的中国》之父陈晓卿吃过数十种馅料的潮汕粽。在他的眼里，“吃一颗粽子仿佛是在完成一次地形复杂的奇妙探险，这种丰富的口感可能是其它地方的粽子无法比拟的。”
此外，广东还有芦兜粽、蛤蒌粽、鸭母粽、牛脚筒粽、驼背粽等等，每个地区有每个地区的代表作。
#结语
南派和北派的粽子虽滋味不同，但各有千秋。大家心存对同一个人的纪念，结合当地风土人情流传，一代又一代，在家喻户晓的氛围中被传承下来，最终形成了一种叫文化的东西，深深融入中国人的血脉里。
备注：以上图片均来源于网络。
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