鲜牛奶与纯牛奶一字之差，尽管两种牛奶的加工材料都是同样的，都因而鲜牛乳为材料，而两种奶最实质的不同是杀菌方法的不同征象地打个比如，巴氏奶比如新鲜瓜果，而超高温灭菌牛奶比如瓜果罐头，重新鲜和养分角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。
鲜牛奶也称巴氏杀菌奶；因而鲜牛乳为材料，巴氏杀菌鲜牛奶是经历85℃低温加热处置的生鲜牛奶，由于杀菌办法温度不高，在杀死无益菌的同时，能最大限度保管牛奶中的养分活性物资。
纯牛奶属于常温奶，也便是咱们在超市内部卖的牛奶，是经历刹时高温灭菌处置的超高温灭菌奶，这类奶能在常温下保管，而超高温灭菌纯牛奶灭菌的刹时温度起码℃，这类灭菌方法能杀灭牛奶中的总共微生物，然则如许灭菌后的牛奶养分成份损失较量大，特别是钙与维生素。
在保证平安的同时较好地保管了牛奶的养分与自然风韵，在总共牛奶种类中是最好的一种，鲜奶的养分价格是常温奶远远也没法企及的。原本，唯有巴氏杀菌牛奶在4℃左右的温度下保管，细菌的繁衍就特别慢，牛奶的养分微风韵便可在几天内维持稳固。乳品老手指出，养分、新鲜、平安的鲜奶是儿童成长的最好筛选，特别是鲜奶中的活性物资对儿童的成长发育相当无益。巴氏鲜奶对奶源请求高，一定采纳新鲜无浑浊的就近奶源，牛奶从挤出到临盆在24小时终了，全程冷藏，保质期5-7天，革新鲜，更平安，更养分，似乎：“新鲜瓜果”，常温奶对奶源请求低，乃至还能够用奶粉复原，采纳超高温灭菌法，保质期6至8个月，俗称“罐头牛奶”。巴氏鲜奶完全的保存了牛奶中的养分成份且不含任何香精、增稠剂、防腐剂等增加剂。常温奶为了支持贸易无菌，超长保质期的请求，并不消除插手防腐剂和不变剂的或许。
欧洲权势探望机构EUROMONITOR供应的数据显示，寰球余个国度，大部份巴氏鲜奶花费量占到90％以上，在美国，加拿大，澳大利亚，日本等发财国度和我国台湾区域的液态奶墟市中所占比重在99％以上，巴氏鲜奶是天下上损耗至多的牛奶种类，申明鲜牛奶的价格获得国际社会的公认“寰球每喝四杯奶，三杯是巴氏鲜奶，今朝国内巴氏鲜奶的花费每年都在以20％的速率递加，牛奶花费的干流正转向鲜奶。
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