鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
营养差别
牛奶的主要营养优势在于蛋白质和钙，这两种都是不受高温影响的。也就是说，我们吃任何的熟食，其中的蛋白质其实都经过了高温加热变性，例如鸡蛋、肉、豆制品。食物中的蛋白质经过加热变性不仅不会损失营养，甚至还有助于消化。而钙是无机盐，怎么加热也都不会变化。
但是，经过高温加热之后，的确会损失一些维生素，但是牛奶加热导致的维生素损失比大家想象的要小的多，大家无需在意，反正我们也没指望牛奶中的那一丢丢B族维生素。
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