有段广告词这样说：“每天一斤奶，强壮中国人”。因为我国大部分人长期以来钙摄入量不足，而奶类则是钙和优质蛋白的重要来源，所以说每天喝一些牛奶是非常有必要的。但很多人却在牛奶的选择上有了很大的困惑，毕竟现在的牛奶种类繁多，什么低脂牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶等等。近几年又出现了很多透明包装的小白奶，因为这种奶的保质期只有28天，所以很多人以为它是鲜牛奶。
鲜奶就是刚从奶牛身上挤出来的牛奶。这种牛奶挤出来后，要先经过细菌检疫，合格的话才可以直接饮用。这种牛奶是营养成分保持最好的状态，而且还含有溶菌酶等抗菌活性物质。因为没有经过灭菌处理，所以鲜牛奶的保存时间很短，一般在4℃下只能保存半天或者1天。由于鲜奶的新鲜度和储存困难的限制，所以大部分生鲜牛奶的价格都很高。
巴氏奶
而大家常说的冷藏鲜奶则是指“巴氏消毒奶”也叫巴氏奶。这种奶全程需要在4℃-10℃冷藏运输和存放，保质期一般在7-10天。它的特点就是和鲜牛奶的营养差异并不大，其最大程度保留了牛奶中的营养成分。由于夏季的高温，很多巴氏奶在储存上面临很大的挑战，所以消费者无论是购买还是饮用时，一定要多加注意。一旦发现纸盒有“膨胀”现象，则可能已经变质，一定不能饮用。
高温灭菌乳
高温灭菌乳其实就是常见的常温奶或灭菌奶。它先将鲜牛奶加热到75℃，这样牛奶中的细菌就会被全部激活，然后再瞬间加热到℃-℃将细菌全部灭杀。由于经过了高温灭菌，所以这种奶在常温下的保质期会更长，一般都在40天左右，如果是在阴凉避光的地方甚至可以保存一年之久。都说鱼和熊掌不可兼得，虽然灭菌乳的保质期很长，但因为高温灭菌的原因，其营养也有一定的损失。
小白奶
很多人以为这种透明袋装的小白奶是鲜牛奶，加上它经常摆放在超市的冷藏柜上，所以就深信不疑。其实它到底是不是鲜奶，翻到包装背面一看就知道了。没错，小白奶就是灭菌乳，但有人就问：“既然是灭菌乳，为何保质期只有28天？”。而这都是因为包装的问题，如果它使用的是不透明材质的密封包装，就能避免一些引起变质的因素，如光照和氧气，这样就可以存放更长时间。
但小白奶采用的透明包装，就无法做到避光，而长时间的光照就会产生光氧化，从而使牛奶风味和营养受到一定影响。因此想让牛奶保持同样的品质，就需要缩短它的保质期，这样才能在光氧化之前把它喝掉，这就是为什么小白奶只有28天的保质期。同时也说明了小白奶不是鲜奶，它只不过就是缩短了保质期的灭菌乳。
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