牛奶是人们生活中必不可少的食物之一，它不仅蛋白质丰富，而且钙的含量很高，每mL牛乳中就含有mg的钙，是人乳的3倍，且吸收率还很高。但现在很多人在牛奶的选择上却有很大的困惑，无论是去超市还是便利店，都会发现牛奶的种类实在是太多了，什么常温奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶等等，真的是傻傻分不清楚。那么面对琳琅满目牛奶，我们究竟应该选择哪一种呢？
首先我们按牛奶的消毒方式，将其可以分为以下3种。
One鲜奶，为什么叫鲜奶，因为它是刚从奶牛身上挤出来的。这种奶只要细菌检疫合格，就可以直接饮用。由于它的特殊性，所以鲜奶的保质期很短，一般都在1天到1天半左右，而且必须是在4℃以下保鲜。由于鲜度高储存困难，所以鲜奶的价格比较高，但它却是各种牛奶中，营养成分保持最好的。
Two巴氏消毒奶，它是一种经济型牛奶，因为采用巴氏消毒法灭菌，所以被称作巴氏消毒奶或巴氏奶。这种奶的保质期在10天左右，且必须在4℃－10℃进行冷藏保存，巴氏奶的优点是最大程度的保留了牛奶中的营养成分，唯一不足的就是会失去一些活性物质，但并不影响正常饮用。
Three高温消毒奶，它是最常见也是销量最多的一种牛奶，说专业点叫常温奶或灭菌奶，说通俗点就是普通纯牛奶。由于采用了高温灭菌，以及密封包装，所以它的保质期一般在40天左右，如果是在常温避光的情况下，甚至还可以更长。虽然保质期很长，但营养上就会有一定的损失，因此想让牛奶保持好的品质，就需要缩短它的保质期。
按脂肪含量的话，牛奶可以分为两种：全脂奶和低脂奶。
全脂奶的脂肪含量在3.5%~4.5%；半脱脂奶的肪含量在1.0%~3.5%；脱脂奶则在0.5%左右，而半脱脂和脱脂奶都可以称作低脂奶。牛奶的浓郁香气和醇厚口感，都是由牛奶中的脂类赋予的。所以经过脱脂的牛奶在口感和味道上会稍差一些，而且还会损失一定的维生素D。由于脂肪含量较低，所以比较适合减肥人士。
按功能划分主要可以分为：低乳糖、高钙奶、调味奶三种。
低乳糖牛奶，很多人一喝牛奶就会有不停去卫生间，其实这是乳糖不耐受引起的，所以这就出现了吸收更高效的低乳糖牛奶。虽然是低乳糖牛奶，但是它的蛋白质和脂肪等营养都未受影响。
高钙牛奶，牛奶本身的钙含量就非常高，而且还容易吸收。而所谓的高钙奶主要是为那些钙需求量较大的人推出的，比如儿童、产妇等。普通牛奶每ml的钙含量大约在90-mg，高钙奶则是在mg。但是很多高钙奶高出来的钙都是添加的碳酸钙，而人体对这部分钙的吸收并不是很好。所以高钙奶和普通牛奶区别不大。
调味奶，其实调味奶就是我们常看到的核桃、花生、香蕉奶等等，这种牛奶主要是通过添加剂来进行一些口味上的变化，营养也是不如普通的纯牛奶好，顶多也就算平时的解馋饮品罢了。
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