极目新闻记者周丹
随着气温的下降，饮品市场也“热”了起来。不论是商超便利店内的成品饮料，还是街头饮品店里的现制饮品，都有不少热饮新品出现。
“保温杯里泡枸杞”，秋冬季节，保暖与养生需求往往捆绑在一起。极目新闻记者探访发现，今年的热饮也更加注重健康养生等细分领域，主打“低脂”、“无糖”、“无添加”，抢占秋冬市场。
业内人士指出，开发热饮产品，需要平衡消费者口味、温度升高对保质期影响、技术保障等多方面因素。在这些方面，饮品企业还需加速突破。
现制饮品店纷纷上市新品热饮
外卖骑手取餐（图片由通讯员陆码提供）
10月18日，在武汉粮道街一家古茗奶茶店内，有顾客点了两款抹茶奶茶，工作人员询问：“推荐热饮您看行吗？另外糖度怎么选择？”顾客表示：“热饮，微糖。”“微糖就是不另外加糖哦。”“可以，挺好的。”
该顾客介绍，自己每次点饮品，都会强调“不另外加糖”，“我们女生可能更在意糖度，不另外加糖挺适合我，保留食材的原味。”
古茗工作人员表示，入秋以后，一些热饮在去年秋冬的基础上改良上市，口感会更好一些。最近热饮销量也直线走高，其中最受欢迎的是大叔奶茶、茉香云顶抹茶、芋见青稞抹茶、流沙芋泥芒芒、流沙芋泥椰椰。
极目新闻记者探访发现，芋泥等原料，是今年热饮中比较受消费者欢迎的元素。
奈雪数据显示，随着气温下降，许多城市的热饮销量出现了大幅上涨现象，热芋泥鲜奶茶等产品销量叫好。
业内人士表示，从全国范围来看，无论南北，消费者青睐的奶茶产品，大多含有芋泥、桂花、椰奶、珍珠等材料。芋泥的香甜绵密、桂花的馥郁馨香、椰奶的醇厚回味，这些原料特征，能让消费者在降温天气感受到杯杯暖意。
暖饮柜已摆进江城多家便利店
除了现场制作的饮品外，成品饮料市场也推出了多款秋冬新款热饮。
极目新闻记者梳理发现，前不久，农夫山泉主打暖饮的打奶茶系列最新推出了铁观音口味；三得利蜜香系列、利趣奶茶系列等暖饮上新；红牛也推出冬季热饮新品……多家饮料企业纷纷出新抢占金秋热饮市场。
在武汉一些便利店，已经使用了可保温的暖饮柜，当中摆放的饮料主要为原味茶饮料、奶茶、咖啡、植物蛋白饮品、熟水等产品。
在武昌粮道街一家便利店，工作人员介绍，目前暖饮柜的温度设置在35-36度之间，“可能有人会觉得热饮拿到手中体感不太热，但是如果温度再调高，可能会导致饮品包装膨胀。”随着气温逐步降低，热饮的体感温度可能会更舒适。
“以前没有买瓶装热饮料的习惯，冬天爱喝现制茶饮，近几年感觉身边便利店里到处有暖饮柜，不用像奶茶店一样排队，也就喜欢买瓶装热饮了。”武汉消费者陈先生表示，瓶装热饮比自己冲泡更方便卫生，去年开始，习惯了在秋冬季节随手购买热饮，今年也依然如此。他还注意到，今年主打“低脂”、“无糖”、“无添加”的热饮更多了。
武汉一便利店企业相关负责人表示，摒弃以往奶茶“疯狂加糖”的做法，今年不少饮品企业的新品采用了低糖配方，兼具好喝和健康元素，上市后反响不错。
瓶装热饮对包装要求较高
极目新闻记者梳理发现，从近几年饮料企业们推出的热饮产品来看，暖身加健康仍是主攻方向。不少产品还添加了梨、枣、姜等暖身养生元素。
此前，可口可乐推出了可加热的“生姜+”汽水，主打养胃保暖；北冰洋发布了“杞橙、天生桂杞、敲核、打麦”四款热饮新品，聚焦营养价值；三得利推出的升级版冬季暖饮，其中就包括经典无糖乌龙茶、黑乌龙茶等产品……
推新品的同时，饮料企业也考虑到了热饮的特殊属性对产品包材、原料质量等方面的要求。例如农夫山泉方面介绍，牛奶采用冷链储存运输浓缩鲜奶，保留营养；可可满分官方客服表示，新品热饮0糖椰乳采用了可加热的PET包装，可用于热风柜等加热方式。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，现今推出的热饮系列，主要是指一些可通过暖饮柜进行加热的奶茶、咖啡、果饮等产品，即可受热饮品。一方面可受热饮品本身加热后不会变质，另一方面产品包装也要有一定的受热性。这就决定了，部分饮品想要进暖饮柜，就必须作出改变。
“首先包装需要符合要求，其次，还需要向我们提供相关检测部门符合加热要求的检测报告。”武汉一家便利店品牌负责人解释，受暖饮柜高度限制，大多数饮料品牌会推出厚实耐热的迷你版包装饮料，容量以-毫升左右的小包装居多。
难点多但未来市场潜力巨大
罗森的热饮保质期标签（图片来源：小红书
罗森种草姬）此外，瓶子的材质也非常重要，放入暖饮柜的热饮都会重新贴上一张新的保质期标签，上面写有开始加热时间以及最佳饮用期限等字样。这是因为，热饮的包装一般都是PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯），PET耐热可至70℃，但不宜长期加热。国际食品包装协会常务副会长董金狮曾给过建议：“一般来说，放进保温箱后，饮料饮用不要超过14天。”
不过，也有业内人士指出，热饮市场发展，对包装材料、保质期长短、暖柜配备等都有一定要求。因此，行业进入大分化后，竞争的红利将更倾向于头部品牌。饮料企业要布局暖饮市场，还需要加快进行创新升级，加快新品研发、降低暖饮柜成本等。
“尽管还有很多难题，但热饮市场潜力巨大。”该人士同时表示。
数据显示，可口可乐在发达国家和新兴国家的冷饮市场份额分别为21%和11%，热饮市场份额仅为1%和0.3%。在国内热饮市场，尚未出现一个“能打”的饮料品牌，谁能成为热饮中的下一个可口可乐？目前来看，有潜质的头部选手，也已经早早地动了起来。
（来源：极目新闻）
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