牛奶由于营养价值高，而且含有大量的蛋白质和丰富的钙，成为广受人们欢迎的饮品。但是，牛奶分为鲜奶和常温奶两种，哪一种更适合人们饮用呢？
刚挤出来的牛奶要经过杀菌才能饮用。实际上，鲜奶和常温奶区别就是杀菌方式不一样。
目前，大多牛奶通过巴氏杀菌法来杀菌：即牛奶被加热到63℃至65℃并维持30分钟（或80℃至85℃维持10至15秒）。这种方式处理过的牛奶称为巴氏奶，也是平常人们说的鲜奶。鲜奶的杀菌温度较低，但足以杀死牛奶中绝大多数致病菌和残余微生物。但无法杀死所有的残余微生物，当温度达到一定条件时，这些残余的微生物依然会大量繁殖。所以鲜奶的保质条件较为苛刻，在整个运输和储存过程中都必须保持低温冷链。
还有一种杀菌方法：超高温瞬时杀菌法，在℃维持短时间2至4秒。这种方法能彻底消灭牛奶中的有害细菌和微生物，杀菌后通过密封包装后就可以在常温下储存半年以上而不需要加防腐剂，因此被称为“常温奶”。
那么经过不同方法杀菌的牛奶有什么区别呢？
牛奶的主要营养价值是富含优质的蛋白质和钙，但是两种成分都是耐高温的。加热虽然会使牛奶中的维生素流失，但损失程度很小。所以经过杀菌后，鲜奶、常温奶的营养价值区别不大。
那么既然两种牛奶经过杀菌后营养价值差不多，到底选常温奶还是鲜奶呢？
有专家指出，在日常选购牛奶时除了考虑营养价值外，还需要综合考虑价格、运输成本、便利性等问题。例如，鲜奶从产地生产到进入每个家庭的冰箱整个流程中需要全程低温冷链，偏远的农村地区和非生产牛奶的地区，实现保质也困难得多而且运输也要较高的成本。而在这方面，常温奶就具有优势，能够在常温下长时间保存，方便运输。
因此专家给出两条建议：一是如果在可以保障冷链配送的地区和产奶地区，推荐购买鲜奶。
二是无法保障保质条件的地区和非产奶地区，建议选择常温奶，安全便捷。
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