1、鲜牛奶
鲜牛奶指的是巴氏杀菌奶，是采用低温（一般为72—85摄氏度）杀菌加工成的牛奶，也叫低温奶。这种方法既可杀死致病菌，又能较好保存牛奶的营养与天然风味。但其保存期短，低温下只能保存2—7天。
2、纯牛奶
目前市场上纯牛奶指的是常温奶，采用超高温瞬间灭菌，也称为UHT奶，这种牛奶保存时间长，易于运输和存放，是现在市场上的热门奶。
3、还原奶
还原奶又称“复原乳”，是指将炼乳或奶粉添加适量水，制成与生鲜牛奶中水、固体物比例相当的牛奶。
大家看完，可能会问这三种应该怎样选呢？
往下看。
这几种奶的选择方法：
1、巴氏奶优点多多，缺点是保质期短；
2、常温奶保质期长，能补充人体所需的营养物质。
3、还原奶（复原乳）按国家规定，是不能用于鲜奶中的，其他酸牛乳、灭菌乳等奶制品的生产中添加“复原乳”的，一定要予以标注。
1、定义：
（1）巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要低温储存。
（2）普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生反应，破坏牛奶的风味。
2、保质期：
（1）巴氏牛奶：由于其生产过程中保留了部分微生物，因此保质期较短，一般在（冷藏条件下）8天之内。
（2）普通牛奶：超高温技术能有效消灭细菌，因此普通牛奶可在常温下保存30天以上。
3、钙含量：
（1）巴氏牛奶：低温加工中优质钙不变性，钙含量更高且更易被人体吸收。
（2）普通牛奶：一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙，含量损失更多。
4、其他营养成分：
（1）巴氏牛奶：维生素A损失不明显；维生素B6无损失；蛋白乳清保留80%-90%；可溶性钙磷几乎保留%。
（2）普通牛奶：维生素A6周损失30%；维生素B6一周丧失；乳清蛋白仅保留40%-60%；可溶性钙磷仅保留50%-60%。
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