亚麻籽油是用亚麻籽榨的油，亚麻籽又称胡麻籽，是草本植物亚麻的种子。亚麻是世界上最古老的纤维作物之一，其种子可以榨油，目前已成为世界十大油料作物之一。亚麻籽油通常采用冷榨法，就是在低温条件下，用物理机械世大的压力来榨油的方法，没有经过高温翻炒或高温蒸煮的过程，所以亚麻油脂仍然分布在未变形的蛋白质细胞中，含有非常丰富的亚麻籽固有的亚麻酸等多种营养成分。亚麻籽油的营养成分亚麻籽油中含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸为：谷氨酸26.30%，天门冬氨酸12.50%，精氨酸11.80%，甘氨酸7.00%，亮氨酸6.80%，色氨酸5.80%，丙氨酸5.40%，苯丙氨酸5.30%，异亮氨酸5.20%。亚麻籽油中α-亚麻酸含量高达53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。但这两种物质人体不能自行合成，只能从外界摄入。亚麻籽油的功效亚麻籽油的抗癌作用尤为引人注目。亚麻油的主要成分α-亚麻酸是如何抗击癌症的？α-亚麻酸能降低肿瘤从血液中提取亚油酸（欧米伽-6）的数量，减少了肿瘤的营养供给；α-亚麻酸会使癌细胞的细胞膜变得更不饱和，更易于被破坏；α-亚麻酸还与亚油酸争夺癌细胞产生所需要的酶。在癌细胞的扩散过程中，α-亚麻酸阻止癌细胞粘连在器官组织的基底膜上，阻止溶解基底膜的胶原酶的产生，使癌细胞无法渗透进器官组织中。也许还得再等十年，α-亚麻酸才能成为正式的的抗癌新药，但从现在开始，你就可以通过食用亚麻籽油提前受益。亚麻籽油还可以改善皮肤状况、改善女性经前综合症、提升抗压力、减轻过敏反应、减轻哮喘、改善关节炎、改善器官组织发炎、降低胆固醇、减低心脏负荷、改善滞水症、.改善肾功能、改善便秘、促进细胞健康等功效。亚麻籽油的食用方法炒菜炒菜时，应避免油温超过七成，最好菜出锅后放油，以最大限度地保持亚麻油中营养物质不被破坏。最好将亚麻籽油与其他食物调和使用，这样才能使其乳化，从而保证更好地吸收那些必需脂肪酸。混合食用在鲜奶或酸奶中直接倒入亚麻籽油混合食用，营养、时尚。拌凉菜用亚麻籽油拌凉菜、拌沙拉，美味又营养。煲粥煲汤在煮熟的粥、汤中，待温度降低一些后加入亚麻籽油，增色又调鲜。直接服用成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml，补充全天所需的营养。注意事项1、亚麻籽油不宜加热，如若加热也不适宜加热过久，以免破坏其营养成分。2、亚麻籽油需低温避光保存，避免置于温度过高或阳光直射的地方，最好将亚麻籽油储存在冰箱中冷藏。3、亚麻籽油容易氧化，开瓶之后，尽可能短的时间内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好。
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