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餐盟研究
全国最能吃鸭的地方是南京。这座拥有多万常住人口的城市，一年能吃掉近1亿只鸭，现在这个数字或许还有增长。
由4个出口构成的、迷宫般的新街口，连接了地上的德基广场、新百、中央商场、金鹰等多个大型购物商超，这里遍布着板鸭、盐水鸭、烤鸭等各种专做鸭类的餐饮店。
两年前才在新街口出现的全聚德，只是新手村中的一员。如今，全聚德在南京有两家门店，另外一家在江宁区，两家店均位于客流量大的购物中心内。
把门店做得更轻、进入新潮的购物中心，也正是全聚德这两年才有的变化。换句话说，全聚德还在适应餐饮新浪潮。
早前，全聚德公布了01年度业绩预告，称其01年预计实现营业收入9.-9.7亿元，同比增长17.5%-3%；归属于上市公司股东的净利润预计亏损1.55-1.68亿元。
亏损已成这家老字号的常态。全聚德00年前三季度的亏损，就相当于其过去三年的利润总额。疲态尽显的全聚德，靠什么延续百年神话？
01全聚德入局新消费
全聚德曾经想死守中高端餐饮市场的份额，但在大众餐饮时代，这个想法比泡沫还脆弱。屡次转型失败后，它终于换了靶心——瞄准年轻人。
0年年关，正当各预制菜品牌在线上、线下全力火拼，全聚德低调入局，与元气森林合作推出了两款新年年夜饭礼盒。礼盒上线天猫和京东后，引起了不小反响。岁的全聚德和6岁的元气森林，想用“一口烤鸭，一口气泡水”的搭配俘获年轻人。
和具有互联网基因的元气森林合作，全聚德无疑想搭上新消费这班快车。
实际上，这不是元气森林第一次牵手老字号。去年9月，元气森林与河南火腿肠老字号企业“春都”合作，合资成立新公司，元气森林对外称未来将会加大在食品行业的投入。
“复兴老字号”已经成为元气森林内部的战略方向之一。因此，此次与全聚德组CP只是顺势而为。
而在与元气森林达成合作意向后，全聚德最终如愿进场新消费。据悉，全聚德正在与醉鹅娘、寻味狮、兰熊鲜奶、同仁堂旗下的知嘛健康等数10个新消费品牌接触，并有意达成合作。
全聚德为什么选择在这个节点入局？
过去的两年，全聚德尝试接入电商平台，开辟食品零售化业务，陆续推出了酱鸭、咸鸭蛋、鸭脖等鸭类产品。同时，以自身的京味属性为特点，研发了艾窝窝、龙须酥、鸭肉酥等创新零食。
不过，这项新的业务收效缓慢。
00年6月，全聚德与京东合作直播，其总经理周延龙亲自带货，前门店总厨现场展示片皮鸭，一小时内全聚德京东旗舰店暴涨了10万粉丝。
但自这场直播之后，全聚德再未掀起更大的浪花。目前其京东旗舰店的粉丝量为6万，其他老字号，如人气较高的广州酒家为90万、杏花楼64万、陶陶居和知味观也都有超过30万粉丝。
单论产品月销量而言，全聚德也难以与其他老字号抗衡。在其天猫旗舰店平台上，除烤鸭套装月销量稳定在-件，其他产品少有月销量达千件。相较之下，广州酒家在这方面的业务已相当成熟。除了和平台主播合作外，还搭建了一支专门的直播团队，负责推新品和扩销量。
另一方面，全聚德原本引以为傲的堂食业务，一直萎靡不振。去年4月，全聚德在天津的最后一家门店关闭。这意味着全聚德在其业务支柱的华北地区，又失去一座城池。
如果这次还不能在新消费上扳回一城，全聚德将再一次错失风口。
0转型大溃败下的“荒野求生”
从烤鸭界顶流到转型大溃败，被视为“弃儿”，全聚德在这场苦战中耗费了数十年的时间，多次与风口擦肩而过。
上市前旗下就拥有丰泽园、仿膳、四川饭店三家老字号的全聚德，上市五年后利润下滑、股价拦腰折半。对形势的误判、战略上的错误、内部团队的动荡，多个因素造成了眼下的大溃败。
年业绩封顶后，全聚德本想进行一次快速扩张，向多地放宽加盟政策来招揽接盘者，以规模增收。但因为其加盟店连续被曝出食品安全问题后，全聚德形象一落千丈，扩张计划被迫放缓。
两年后，全聚德把扩张的范围进一步缩小到华东地区。因为历年的财报都反映出，华东地区是继华北地区之后，其第二大收入来源地。
欲得华东，先拿上海。年，全聚德自筹约1.1亿巨额资金用于购入上海武宁路一处地产，计划建立华东总部。然而，由于高端餐饮市场持续下滑，这个项目也被暂时搁置。直到00年，全聚德才在财报里披露，决定正式终止该项目。
目前，全聚德在国内的直营门店为43家，加盟店为60家；年，其直营店为3家，加盟店为55家。可以看出，在扩张战略上，全聚德放弃了可能带来更大规模效益的加盟，转向以直营为主。
全聚德也尝试过打造第二曲线来增加营收。
时间回到年，美团、饿了么、百度外卖三雄，抢夺第一把交椅。全聚德则在此时注资万，与重庆狂草科技、北京那只达信息科技共同出资成立了鸭哥科技，把重庆作为试点城市，开始布局外卖业务。
考虑到运营成本问题，全聚德并没有像肯德基、麦当劳那样自建外卖团队负责配送，而是与百度外卖签署了合作协议。用户既可以在全聚德小鸭哥
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